歡迎您來到美食的殿堂，我是“小廚大劉”。今天和大家分享的文章是“面發得很好，但蒸出的饅頭卻塌陷或死皮為什麼？面點師一語道破”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”哦！

蒸饅頭是個技術活，對會做的人來說，易如反掌，然而對于新手來說，想要蒸出又白又胖的饅頭，卻難于“上青天”。有的人對照網上的菜譜來做，面也發成功了，但蒸出的饅頭去依然出現塌陷或死皮。作為一位面點師，今天小編就給大家講講其中的原由。​

原因一：饅頭胚子沒有經過2次醒發。通過網上教程，好多人都學會了發面的技巧，但往往忽略了二次發酵。大家知道，在面粉的發酵過程中，面團的内部會生大量的二氧化碳，所以我們要将醒發好的面團進行揉搓排氣。然後再制成饅頭生胚。這時就要注意了，饅頭生胚做好後，要放到比較暖和的地方（比如熱坑上或35-40度左右的蒸鍋中），蓋上紙張或鍋蓋，進行二次醒發，讓饅頭變輕變大，這樣蒸出來的饅頭才更加白胖暄軟。

原因二：和蒸饅頭的水溫有關系。我們将饅頭生胚做好後，要在蒸籠中鋪上一層屜布或玉米葉，或者直接抹上一些食用油，這樣能有效防止饅頭底部被蒸汽浸濕而導緻饅頭發硬死皮。我們在蒸饅頭的時候，一般是冷水上鍋，待起蒸汽後計時，一般大鍋要30-45分鐘，現在的小鍋15-20分鐘即可。因為生饅頭放入熱水鍋中，可能會使饅頭瞬間受熱，而導出現塌陷死皮現象。因此，蒸饅頭一般都是冷水上鍋。冷水上鍋可以随着水溫逐步上升，會使饅頭受熱均勻，這樣才不會出現發硬死皮。

原因三：饅頭蒸好後沒有焖直接出鍋。饅頭蒸熟以後，不要着急把鍋蓋打開，因為這個時候，蒸籠内外溫差比較大，很容易造成饅頭發硬死皮和回縮。關火焖個3-5分鐘左右，等鍋内外溫差不大了，再打開鍋蓋就可以了。這樣可以避免冷熱交替使饅頭緊縮現象産生。但我們即使這樣做了，也會出現1-2個硬饅頭（也叫鬼饅頭），這個目前還真不好解釋。

烹饪小技巧：

1、蒸饅頭和面一定要用溫水和面。因為溫水能保證發酵粉充分融化。發酵粉和面粉的比例大概在每500克面粉加2.5-3克的發酵粉，水溫一般控制37度左右，超過會将酵母燙死，溫度太低，又不利于發酵。

2、面團發酵時間根據溫度不同不一樣，冬天北方家中有暖氣，50分鐘就好了，如果沒有暖氣，可以取蒸鍋加水燒熱（一般30-40度左右）後，隔水放入面盆，再蓋上鍋蓋發酵。如果是夏天，随便放哪裡都能發得特别好，隻要注意不要風幹就好。

3、面團是否發酵到位，評判标準是，看着面團已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了，用手指戳一下，不會反彈即可。注意，如果面團發酵過頭了，也可能導緻饅頭不松軟甚至變酸。

好啦，今天關于饅頭的蒸制技巧就分享到這裡，你還對蒸饅頭的其它問題？歡迎在評論區留言，我會一一解答。

今天的美食文章“冬天蒸饅頭塌餡又難吃？弄懂3大原因，饅頭個個松軟白胖又香甜！”就分享到這裡。如果你喜歡，勞駕您點贊、關注和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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