每個周末陪孩子上課總要經過一家小店，他家主營飲品和各種炸串及肉排，生意非常不錯。尤其是購買肉排的人特别多，需要排隊等待。因為孩子想吃，我也排隊購買過一次，10元1個，味道雖然不錯，但是油炸肉排實在油膩，而且食材和用料不經自己的手，吃着讓人不放心，所以還是少買為好。
如果實在想吃，那就自己在家做吧。甄選好食材和用料，自己親曆親為，吃着也更放心。
我今天分享的大排做法不用油炸，先腌後煎，做法非常簡單，操作起來也簡單快捷。而口感卻是外酥裡嫩，鮮香四溢，絕對不比買的差。而且自己買食材，實惠很多，一個也就5元成本。自己做的也更幹淨衛生，給家人吃才能更放心！
【香煎大排】
【食材】豬大排、雞蛋、澱粉、面包糠、料酒、鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、蔥、姜。
【具體制作步驟】
1，用清水把大排肉清洗幹淨，瀝幹上面的水分。
2，洗淨的大排放在菜闆上，用切菜刀的刀背敲擊大排，敲打過的大排更好煎熟，口感也會更嫩。順便在大排的邊緣處切開幾道口子，這樣在煎的過程中就不會卷起來了。
3，把處理好的大排放入碗中，加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、蔥、姜，抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制至少一個小時。
4，腌好的大排先裹上一層澱粉，然後再裹雞蛋液，最後在表面裹滿面包糠。
5，電餅铛或者煎鍋倒油，油熱後把大排放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煎制。
6，煎至兩面金黃，表面酥脆，内部熟透即可。
7，把煎好的大排肉切成細條狀，蘸着番茄醬别有一番滋味。
小貼士：
1，大排一定要經過敲打，而且兩面都要敲，敲打之後的大排内部纖維組織被破壞，吃起來口感會更軟嫩。
2，煎大排最好用電餅铛，火力平穩，蓋上蓋子密封性好，水分流失也少，煎出的大排口感更嫩。如果沒有電餅铛，就用平底鍋，但一定要用最小火慢煎。
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