面對市場上琳琅滿目的炊具，到底選哪一種更健康呢？工欲善其事，必先利其器。炒菜也不例外，想要炒出來的菜好吃，一口好鍋可是少不了滴！今天就和大家聊聊廚房裡必不可少的重器---“炊具”。

鋁鍋有害嗎

相信很多家裡都有一、兩個鋁鍋。鋁鍋的優點很多，比如重量輕、導熱性好、價格便宜。但也有不少人不太敢用鋁鍋，認為鋁鍋會導緻老年癡呆症。在我小時候，這種說法就非常流行。鋁真的會導緻癡呆症嗎？阿爾茨海默症協會指出，沒有明确的證據表明，日常接觸鋁（包括用鋁制炊具做飯）與阿爾茨海默症的發生有關。

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2017年9月發表在德國醫學雜志《德意志國際》的一篇綜述表明，當人血液中鋁的含量達到生物學上可接受水平的兩倍時，人在注意力、學習能力和記憶力測試上的表現會變差。但研究者隻在從事鋁工業的工人身上發現了這麼高的血鋁濃度，而且即使這樣，也沒有發現鋁和阿爾茨海默症之間存在着明顯關聯。

根據世界衛生組織的估計，成年人可以每天攝入超過50毫克的鋁而不引起任何健康危害。至于我們每個人一天大概會吃進去多少鋁，加拿大政府公布的數據：加拿大人平均每天攝入10毫克鋁，其中大部分來自于食物本身，估計隻有1～2毫克來自鋁制炊具。

值得注意的是，患有腎髒疾病的人可能更容易受到鋁中毒的影響。因為腎功能不佳時，人體就不能很好地清除體内的鋁，從而導緻體内蓄積。如果大家不放心，想盡量減少攝入來自鋁制炊具中的鋁，可以有以下幾個辦法：

不要在鋁制炊具中長時間烹饪或儲存食物。不要使用過舊的鋁制炊具，因為鋁更容易從炊具磨損或有坑窪的地方溶解出來。綠葉蔬菜和酸性食物（比如西紅柿、柑橘類水果）相對更容易吸收鋁，可以考慮用别的炊具或容器來烹調或儲存這些食物。

鐵鍋補鐵嗎

我們中國人做菜最常見的方式是炒，所以用的最多的恐怕要算鐵鍋了。鐵鍋主要有熟鐵鍋和鑄鐵鍋（生鐵鍋）。相比之下，熟鐵的韌性好，所以鍋可以做得比較輕薄，這樣使用起來也就更輕便、更省力。大家在電視裡看到的那些颠勺的大廚多半用的就是熟鐵鍋。而且用熟鐵鍋做菜，熱得快、冷得也快，比較容易把控溫度。假如菜量不大，就很适合用熟鐵鍋來炒菜。

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注意：鐵鍋炒菜能提高食物中的鐵元素含量，但是不能指望這樣補鐵，一是增加不了多少，二是吸收率也很低。最好吸收的鐵還是血紅素鐵，主要來源于肉禽類。

另外，吃到一點點鐵鏽（氧化鐵）對健康基本無害，但還是要盡量去掉鐵鏽再炒菜。極大量攝入（比如半斤）可能導緻鐵中毒，一般生活中不太可能發生。

不鏽鋼鍋注意事項

不鏽鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、镉、钛等金屬冶制而成，耐腐蝕、不生鏽是它的特性，但使用不當，它也會釋放出有害物質，損害人體健康。

用不鏽鋼鍋時：

别用不鏽鋼鍋煲中藥，中藥含多種生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下，很容易與之發生化學反應;

不要用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌;

不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，這些食品中含有很多電解質，不鏽鋼會與其起電化學反應，使有毒的金屬元素析出。

不同的鍋有什麼不一樣的用途呢

鐵鍋、不粘鍋更适合炒菜，尤其是炒肉類，炒出的肉快熟不易老，而且最大程度的保留了食物的味道。

不鏽鋼鍋适合清炒或者炒油較少的菜，也适合煮水、焖飯，既不用擔心炒出的青菜變色，也不用擔心糊鍋。

陶瓷鍋可以用來慢炖、慢火熬粥，陶鍋保溫效果好，而且不吸水，适合需要長時間烹制的食物，不用擔心鍋内會有金屬元素析出。

日常生活中 ，不管做什麼菜都離不開鍋，鍋的選擇在一定程度上也關系到全家的健康。所以選鍋需謹慎！

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