味道鮮美，不管炒菜、煮湯，都是最佳的調味聖品哦！素高湯就是不使用肉類、蛋奶類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。可以把熬制好的高湯适當冷藏，随時取出使用。

◆ 素高湯1：黃豆芽、香菇頭、海帶...

材料：黃豆芽600克，紅蘿蔔70克，香菇頭140克，水4200克，海帶400克

做法：全部材料一同以小火熬1小時，加鹽出鍋。

◆ 素高湯2：大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔...

材料：大白菜老葉150克，黃豆芽300克，紅蘿蔔皮100克，白蘿蔔皮100克，芹菜葉100克，水5000克，海帶400克

做法：全部材料一同以小火熬1小時，出鍋時加鹽。

◆ 素高湯3：胡蘿蔔、玉米、香菇...

主料：胡蘿蔔，玉米，香菇

輔料：黃豆芽

做法：

1、所有材料洗淨，香菇去泥根，胡蘿蔔切滾刀，玉米切小段；

2、将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以将蓋子開啟一點，這樣煮出來的湯會更加清澈；

3、煮好，将食材濾出，即可得清澈的素高湯了。放入冰箱，炒菜煮湯就可以直接拿來用了。

◆ 素高湯4：紫菜、香菇...

材料：紫菜300克，香菇絲50克，白蘿蔔擦絲500克，水2000克，姜絲若幹，香油适量

做法：

1、把水放湯鍋裡，加入姜絲和香菇絲煮開；

2、再加入白蘿蔔絲，煮1小時；

3、紫菜撕碎加入湯鍋，加鹽；

4、湯翻滾後立即滅火，滴入幾滴香油。這種素高湯食材簡單，煮制時間短，鮮而清淡。

◆ 素高湯5：豆腐、荠菜、姜片...

材料：鹵水豆腐500克，野生荠菜500克，鮮蘑100克，姜片若幹，水2000克

做法：

1、水中加入姜片和鹵水豆腐塊煮開後，加入鮮蘑，中火煮30分鐘；

2、野生荠菜切碎，放入湯中，略煮2-3分鐘，加鹽、香油起鍋。這種素高湯食材簡單，煮制時間短，有鹵水豆制品的特别味道，在素上湯菜中使用尤佳。

素食湯這麼做很有營養

1、雙蓮百合圓肉湯---安神，健身，預防心悸失眠

材料：蓮子2兩，蓮藕1斤，百合5錢，圓肉5錢

做法：将所有材料洗淨

蓮藕切成大塊裝備用

在鍋中放入8分滿的水，水開後放入所有材料，大火20分鐘，在以小火炖3小時即可

圓肉指曬幹的龍眼肉，含大量的葡萄糖，維生素，有補氣補血安神的功效，從古老以前就是養生的食才之一，泡茶入菜皆可。而且可以搭配不同的食材，像加枸杞，菊花就多了去除幹眼症的功效。

蓮子，蓮藕都是時令的蔬果，蓮子可以退火，消暑，蓮藕可以消瘀清熱，解毒除煩，隻雪健胃，古時候練愈加的行者更

視它為長壽不老的食品，不但可以涼拌，可以入湯，制成蓮藕粉後更易保存，小孩子吃也很适合。這道湯，可以預防心悸失眠，食而無味，有安神，過補，健身的效果。

注意挑選蓮藕的時候，要選藕身肥大筆直，肉心的洞越細小越好。由于肉心洞容易堆積污泥，因此烹饪前要用刷子把肉身洗幹淨，才不會煮出來一鍋帶沙的湯。

2、薏仁腐竹湯-----健脾胃，利水清肺

材料：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿蔔1條，陳皮一片

做法：将所有材料洗淨，大薏仁泡水兩小時備用紅蘿蔔削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開後，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煮2小時即可

一般女孩子比男孩子更容易有水腫問題，因為身體構造關系，尿道炎情況也比男孩子重，而薏仁水就是幫助身體排水的最佳利器。這道湯水可以健脾胃，利水清肺，很适合夏天用。

3、核桃栗子蓮藕湯-----補腎固腎，補血益氣

材料：核桃2兩，蓮藕1斤，蓮子2兩，栗子8兩，陳皮1片，紅棗10粒

做法：将所有材料洗淨蓮藕切成大塊狀，紅棗去核，蓮子去芯在鍋中放入8分滿水，先放入陳皮，待水煮滾後，在加入所有材料，以大火煮20分鐘，再轉為小火，繼續煮3小時即可

在中醫說法，核桃可以補腎固腎，補血補氣，常吃核桃不但可開胃，還可以通潤血脈，讓皮膚細嫩。

這道湯口味香甜，核桃栗子和蓮子久煮都會糊化，讓整鍋湯更濃稠。要注意，煲湯時的蓮子和紅棗都要去芯去核，因為蓮子中綠色的芯味苦，久煮後整鍋湯都會變苦，而紅棗核比較容易上火，煲湯時也一定要去掉。

4、淮杞圓肉冬瓜湯-------暖胃，健脾

材料：淮山2兩，冬瓜1斤，圓肉5錢，馬蹄5個，枸杞8錢，老姜2片

做法：洗淨所有材料，圓肉泡水浸軟，取一塊老姜，切兩片備用冬瓜切成大塊狀，馬蹄削皮.鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮3小時即可

淮山就是山藥，營養豐富的山藥，富含澱粉，蛋白質和人體所需的多種氨基酸和維生素。好的淮山，色澤白嫩，久煮也不會散掉。

5、黑白木耳紅棗湯-----預防血管硬化，補血，養心安神

材料：黑木耳1兩，白木耳1兩，紅棗20粒

做法：洗淨所有材料，紅棗去核,白木耳泡水浸軟。鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即可

黑，白木耳都含豐富的膠質，對血管硬化，高血壓特别有療效。而藥食同源的紅棗，能補血，又能養心安神，是湯方中最常用到的藥材。

6、木瓜白木耳無花果湯----潤肺生津，滋陰養胃

材料：木瓜1個，南北杏1兩，白木耳1兩，無花果5粒

做法：洗淨所有材料，木瓜對半切開，去籽，在切大塊，白木耳浸水泡軟。鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮3小時即可

木瓜好處不少，在中醫裡有潤肺，通乳，養顔美容的功效，而西醫則證實木瓜所含的維他命c是一般人每日建議攝取量的3倍以上，因此被視為減輕感冒症狀的最佳水果之一。而未成熟的青木瓜含有最重要的木瓜酵素，分解蛋白質酵素的活性最強，可以幫助消化。

無花果最好切成兩半在放入，更容易發揮食材功效。

7、西洋菜杏仁湯----潤燥清熱，去痰

材料：西洋菜1斤，南北杏1兩，蜜棗6粒，老姜1片

做法：洗淨所有材料，切一片老姜備用。鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即可

西洋菜可以滋潤去燥，也被證實對大腸杆菌的細菌有抑制作用。

8、銀杏薏仁玉竹湯----除燥潤肺

材料：銀杏15粒，大薏仁1兩，玉竹5錢，沙參5錢，冬菇5朵

做法：洗淨所有材料，大薏仁先泡水2小時。鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮3小時即可

銀杏的果實就是白果，有鎮喘止咳的功效，銀杏葉則被用來治療胸悶，心痛，改善心腦血液循環，降低膽固醇，改善高血壓等症狀，還有增強記憶力，預防腦中風的功效，至于銀杏樹的樹根，傳說可以滋補強壯，改善虛弱體質。不過要注意，銀杏非常容易沾鍋，所以在炖煮中要小心火候，本且記得不時翻攪，以免糊鍋。

9、冬瓜蜜棗花生湯---補血益氣，增加血小闆，改善碰撞後瘀青問題

材料:冬瓜1斤，蜜棗5個，花生仁3兩，圓肉3錢，大薏仁1兩

做法：洗淨所有材料，圓肉泡水浸軟，冬瓜不必去皮，切成大快，大薏仁泡水2小時。鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2個半小時即可

花生古時候稱作長生果，含有豐富的脂肪質，蛋白質，磷，鈣和鐵，也含有豐富的維他命a,b等成分。

10、黑木耳紅棗湯---補血排毒，治貧血，體虛和白帶

材料：黑木耳2兩，紅棗30粒，紅糖适量

做法：洗淨所有材料，紅棗去核。鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時，熄火前加紅糖即可

菌菇類食材含有非澱粉型的多醣類物質，有不錯的抗腫瘤和增加抵抗力的作用。同時，黑木耳還含有抗血小闆凝聚的作用，可緩和動脈硬化，預防冠狀心血管疾病，還有研究顯示，每100克的黑木耳含鐵質98毫克，比動物性食品含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜更高出30倍。

這道湯記得要搭配紅糖，才有補血排毒，治貧血，體虛和白帶的效果。

11.佛手素齋湯——潤肺燥，壯筋骨，消除眼紅口臭，解熱潤膚

材料：合掌瓜（又稱佛手瓜）1斤，無花果4顆，紅棗8顆，百合2兩，眉豆1兩，陳皮1片

做法：洗淨所有材料，紅棗去核，合掌瓜切成大快。鍋中注入8分滿水，放入陳皮一片，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即可。

12.蓮藕發菜紅豆湯——清潤潤燥

材料：蓮藕1斤，發菜1兩，紅豆2兩，蜜棗5粒，姜2片

做法：洗淨所有材料，切兩片姜備用，蓮藕切成大塊狀。鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即可。這道湯是秋冬解燥熱最好的湯品，發菜是一種幹燥的水藻類食物，因為含有比雞蛋還高的豐富蛋白質，營養價值很高，同時還可治療高血壓，婦女病和鼻出血。手術後的病人吃發菜，還有促進傷口愈合的作用。

13.南北杏雪梨湯——止咳清痰，降火利尿

材料：雪梨3個，南北杏5錢，白木耳1兩，蜜棗5粒，紅蘿蔔2個，陳皮1片

做法：洗淨所有材料，白木耳以清水泡軟，紅蘿蔔削皮切大塊。鍋中注入8分滿水，加入陳皮1片，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即可。白木耳在熄火前1小時放入即可。

14.腐竹銀杏甘蔗湯——滋燥解熱，止渴利肺

材料：腐竹3張，甘蔗1斤，銀杏15粒，姜3片

做法：洗淨所有材料，腐竹事先泡軟，甘蔗削去外皮，切大段，再對中剖開一半或剖成1/4 。鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮1小時即可。這道湯可讓皮膚安心過冬，抑制皮膚搔癢，幹燥，脫皮等症狀。

15.蓮子腐竹薏仁湯——去濕氣，清新醒胃

材料：腐竹3張，蓮子20粒，大薏仁2兩，銀杏12粒

做法：洗淨所有材料，腐竹事先泡軟，大薏仁泡水2小時。鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即。這道湯因為加入能擰心安神的蓮子，搭配消水腫最佳利器薏仁，又是一道爽口好吃的甜湯，有去濕氣，清新醒胃的功效。

16.鮮人參杏仁瓜湯——清熱，甯神，去腸胃積熱

材料：鮮人參2根，半生熟木瓜1個，南北杏2兩，蜜棗5個，無花果6粒

做法：洗淨所有材料，木瓜去皮去籽切大塊。鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即可。女孩子生理期心神不甯，情緒不穩，喝鮮人參湯也有不錯的穩定效果，至于選用人參而不是常見的高麗參，是因為鮮人參不容易上火，補而不燥。

17.西洋菜羅漢果湯——清痰，健肺，治咳嗽

材料：西洋菜1斤，南北杏2兩，羅漢果半個，蜜棗5粒，百合2兩

做法：洗淨所有材料，鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即。在最後加入西洋菜，煮熟即可

18.蓮藕紅棗湯——養陰清熱，養顔補血

材料：蓮藕1斤，紅棗20粒，圓肉1兩，陳皮1片

做法：洗淨所有材料，圓肉泡水浸軟，蓮藕結成大塊，紅棗去核。鍋中注入8分滿水，放入陳皮1片，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮1小時即可。

19.當歸圓肉黑豆湯——補血益氣

材料：當歸1兩，圓肉1兩，黑豆2兩，紅棗8粒，腐竹2兩，姜2片

做法：洗淨所有材料，腐竹事先泡軟，紅棗去核。鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即可。這道湯因為加入了豐富果糖，蔗糖，葡萄糖和蛋白質的圓肉一起煲制，補血補氣，再加上可以延緩衰老，保護心髒血管的黑豆，最推薦給月經不順或有經痛問題的女孩子喝。

20.腐竹花生栗子湯——暖胃潤肺，養顔

材料：栗子8兩，花生3兩，南北杏1兩，腐竹2張，蜜棗5粒

做法：洗淨所有材料，腐竹事先泡軟，鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即可。

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