年夜飯豐盛，美食多，其中大蝦是一道必備菜品，怎麼做都顔色喜慶，好擺盤。

整理了10款好吃的做法，供參考。

一.花雕醉大蝦

味道鮮美獨特，做法簡單到不用開火，将蝦和料汁包裹起來，扔烤箱裡，烤熟即可。

紙包的方法，有人說是中國菜的新概念，集無油無煙，更衛生營養，不上火于一體。

還有個更省事的優點，就是包裹用的油紙，不止是隔住了熱防止蝦被烤焦，還是一次性的，做好吃完就扔掉，所以也不用洗鍋啥的。

【花雕醉大蝦】

材料：海蝦280克，大蔥半顆，姜1小塊。

調味料汁：花雕酒260克，水260克，鹽4克，白糖10克。

做法：1.調味料先煮好，都放進小鍋内，開鍋一分鐘就關火，讓滋味相互融合了即可。

2.海蝦洗淨，剪去蝦須，挑出蝦線。

蝦線，用牙簽在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可

3.烤碗中放一張稍大的燒烤用油紙，裁剪的要大些，方便将食材全部包裹，再将海蝦都放進去。

4.倒入事先煮好的花雕酒料汁，上面再擺放上蔥姜片。

5.然後将燒烤紙包裹起來，兩頭卷一卷，中間用小夾子夾着，固定成糖果樣，也别封太緊密，留個出氣的地方才好。

6.放入預熱好的烤箱裡，200度15分鐘，烤至隔着透明的玻璃門，能看到油紙裡面的湯汁在咕噜咕噜的翻滾，并香味四溢了即可。

小貼士：

家裡做，用烤箱、微波爐、空氣炸鍋都行，高溫烤至能聞到香味了即可。我喜歡包裹的稍留一點點的出氣口，既能讓滾了後的熱氣排出，也能及時聞到食物的香味，辨别熟了沒。

油紙也可以換成錫紙，不過烤制的時間也要加長。花雕酒别換成料酒、普通黃酒或者别的酒，味道不是一回事。

二.泡椒汁炒大蝦

泡椒與大蝦，是鮮美與酸辣的完美組合，滋味濃郁，快手炒，連殼吃。

川味泡椒，辣中帶着微酸，既能去腥解膩，增進食欲，又能幫助消化與吸收。

【泡椒汁炒大蝦】

材料：鮮蝦300克

配料：泡椒6個，姜4片，大蒜1頭，泡椒汁50克，鹽一點點，白糖1勺。

做法：1.鮮蝦洗淨，剪去蝦須，挑出蝦線。

蝦線，用牙簽在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可。

2.鍋中多倒點油，熱後加入姜絲蒜片和泡椒段，小火翻炒出香味。

3.然後将瓶子裡的泡椒汁都倒進去，拌勻的同時也就煮滾了。

4.加入鮮蝦，轉大火，快速翻炒。

5.炒至鮮蝦顔色全部變紅，鍋内沒有湯汁，隻有粘稠的紅色蝦油包裹着蝦，并能聞到鮮香味四溢了即可。

小貼士：這做法，鮮蝦要買個頭小一點的，熟的快，蝦殼也薄，脆脆的能連殼吃才好。

泡椒，我買的是小瓶，連泡椒帶汁共200克，所以就算泡椒汁都倒進鍋裡也就50克左右，這樣既調了味，還不至于有太多的水分，幹炒後連殼吃也不紮嘴。

鮮活的大蝦，普通常見的有明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、大青蝦等多種，都肉質鮮美易消化，是老人孩子産婦等的極好滋補食物。

所含蝦青素是最強的抗氧化劑，還富含碘質、蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等成分。具補腎，下乳汁，益脾胃的功效。

三.蘿蔔焖大蝦

這款比蘿蔔燒肉還好吃，尤其蘿蔔，喝足了鮮汁，綿軟可口。

【蘿蔔焖大蝦】

材料：大海蝦500克，白蘿蔔1個（白蘿蔔一般都很大，買個小點的就行）

配料：幹辣椒6個，蔥、姜、蒜各少許，啤酒一瓶，生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，鹽1小勺。

做法：1. 海蝦洗淨，去蝦線。蘿蔔切方塊，蔥切碎，姜切絲，蒜切小塊。

2.開小火，鍋中油熱後加入幹辣椒煸炒出辣香味，然後再加入蔥姜蒜煸炒出香味。

3.放入蘿蔔，轉大火，翻炒幾下，放入海蝦，稍翻炒至變色。

4.倒入啤酒，再加入生抽、米醋、白糖、鹽，加蓋焖煮10分鐘，至蘿蔔軟棉成半透明狀即可。

小貼士：用啤酒燒也是去腥增鮮的最好調味料。

四.雞翅焖大蝦

過節就該以鮮香為目，将雞翅和大蝦用啤酒焖燒

肉香與鮮美，互溶到最完美

【雞翅焖大蝦】

材料：鮮對蝦350克，雞翅6個（240克）。

調味料：蔥1顆，姜4片，生抽4勺，老抽1小勺，蚝油3勺，白糖2勺，鹽半小勺，啤酒1瓶。

做法：1、大蝦剪去蝦須，從背部挑出蝦線。雞翅跟涼水一起下鍋，開鍋後煮2分鐘左右，見有大量的浮沫飄起，即可關火撈出控水。

2、炒鍋中放少許油，将焯水後的雞翅放入，煎至兩面金黃，讓雞翅出出油，再放入蔥末姜絲炒出香味。

3、加入大蝦，翻炒至全部變色。

4、再加入啤酒和全部的調味料，焖煮20分鐘後，改大火将湯汁收濃，濃的成粘稠狀能挂在雞翅上即可。

小貼士：用啤酒焖炖，增鮮又去腥，換成水味道就會差很多。

五.蝦油面

美味的重點是蝦油，吃過這面，以後再也不扔掉蝦頭蝦殼了。

【蝦油面】

材料：鮮海蝦240克，青菜70克，面條150克，蔥半顆，鹽2克。

做法：1.蝦頭掰掉，蝦殼剝掉放一邊。

2.鍋中先放入蝦頭蝦殼，小火炒幹顔色變紅。

3.再倒入多點的油，小火将油熬成紅色。中途用鏟子壓一壓，讓蝦頭裡的油流出。

4.蝦頭蝦殼撈出後，放入蔥花煸炒出香味，再放蝦仁和青菜梗，翻炒至蝦仁變色。

5.另一竈将面條煮熟，撈出後用熱水過一遍，再放入炒蝦仁的鍋中，拌勻。

6.最後放入青菜葉和鹽，拌勻即可。

小貼士：蝦油熬的顔色橙紅，鮮香味濃郁，蝦頭酥脆的可以當零食吃，蝦頭蝦殼都富含天然的蝦青素，是最強的天然抗氧化劑。

六.大蝦燒白菜

這道據說是海邊人的傳統名菜，清淡鮮美，補鈣又養胃。

【大蝦燒白菜】

材料：新鮮的大蝦250克，娃娃菜230克。

調味料：姜3片，鹽3克，蚝油2勺。

做法：1.将大蝦的頭掰下來，蝦包擠出，蝦須剪去，再将蝦身的蝦線挑出；娃娃菜用手撕成片狀，菜幫菜葉分開放。

2.将蝦頭和姜片都放入鍋中，中火先翻炒幾下，炒幹水分，然後再倒入油。小火慢慢的将油熬成紅色，邊熬邊攪拌，以防蝦殼太焦至糊。還可以用鏟子壓一壓蝦的頭部，讓蝦的腦油流出，才更有蝦油味。

3.熬好的橙紅色蝦油過濾到一個小的保鮮盒裡，怎麼用都鮮美。

4.然後另起一鍋，倒入少許蝦油，再放入大蝦和白菜幫，轉大火，翻炒至蝦變色。

5.放入白菜葉，翻炒至菜葉軟塌，再加入鹽和蚝油，拌勻即可。

小貼士：這菜調味料越簡單越好，越能突出自然的鮮美，或者隻加鹽就行。

七.椒麻蝦

将蝦在辣椒與花椒的油中幹煸至熟，将麻辣味道吸附到足。

連殼吃，是給個縣令都不換的絕佳美味。

【椒麻蝦】

材料：對蝦500克。

配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，鹽1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。

做法：1.對蝦洗淨，蝦槍蝦須剪去，去蝦線，用牙簽在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可。

2.不粘鍋中放入麻椒油，小火加熱後倒入辣椒粉，拌勻至有紅油出現。倒入對蝦，開大火翻炒。

3.炒至蝦變色就加入所有的調味料拌勻，此時鍋中有對蝦出的水，繼續大火煸炒。

4.炒至鍋中沒有一點水份，隻剩紅油即可。

幹煸着炒至蝦的殼與肉分離，這樣口感才脆。

小貼士：辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出紅油。

要用不粘鍋，才能保證辣椒粉一直不粘糊在鍋上。

八.蒜鹽脆皮蝦

微波爐做的，脫水而熟的過程中，蝦殼會變得焦焦脆脆的，蝦肉微彈，好吃補鈣。

【蒜鹽脆皮蝦】

材料：斑節蝦450克，烤蒜鹽适量。

做法：1.斑節蝦放水中淘洗幹淨，控幹水份

2.放入寬口的容器中，磨一層烤蒜鹽在上面，然後拌勻。

3.放入微波爐，微波鍵7分鐘，能聞到蝦的鮮香味了即可。

小貼士：時間的長短可根據自家的微波爐調節，時間長點，烤的幹一些也好吃。

九.大蝦炖粉條

最喜歡這道，粉條喝足了大蝦的鮮美，滑溜溜的，比大肉炖的還好吃

【海蝦炖粉條】

材料：海蝦400克，粉條1把，啤酒1大罐。

調味料：幹辣椒5個，蔥1小段，姜6片，蒜5瓣；老抽2勺，生抽1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。

做法：

1.粉條提前浸泡至軟；大蝦洗淨；蔥姜蒜都切好備用。

2.鍋中加少許油，熱後加入幹辣椒，小火慢慢炒至辣椒顔色變暗，辣味融入油中，然後再放入蔥姜蒜，依舊最小火，翻炒至香味冒出。

3.倒入洗淨的海蝦，轉大火，翻炒至海蝦的顔色全部變紅。

4.然後倒入一大罐的啤酒，再加入所有的調味料，拌勻，大火煮開。

5.将泡好的粉條放在最上面，然後就别動它了，否則翻到底下會容易粘鍋底，也不用擔心它喝不到湯汁。

6.不用蓋鍋蓋，轉中火，煮5-8分鐘左右，至香氣四溢，粉條變色，再轉大火将湯汁收濃了即可。

小貼士：全程不加蓋，就算炖煮時也别加，一直保持鮮味四溢。

粉條是泡過的，好熟，所以盡量别炖的時間太長，否則蝦肉就會松散柴老，得控制在十分鐘之内，讓蝦仁保持脆嫩口感才好。

還可以做成豆腐粉條燒大蝦

豆腐會被炖的軟軟的，一咬一口爆鮮汁，寡淡的粉條會喝足了大蝦的鮮美，滑溜微彈，低脂易消化。

做法同上，加入豆腐即可。

或者冬瓜炖大蝦

冬瓜清淡無味，是食物界的老好人，跟誰在一起就會吸收誰的一部分味道，去腥鮮美又軟潤。

十.鮮蝦炒米粉

溫州的大蝦炒粉幹，大名鼎鼎，吃過一回，想忘都忘不掉。

學着炒了，鮮美獨特勁道香醇。

米粉不用煮，用溫水泡軟了即可炒。

【鮮蝦炒米粉】

材料：糙米粉100克。

配料：斑節蝦100克，苞菜2片，胡蘿蔔1小段，泡發的木耳20克。

調味料：小蔥2顆，姜2片，鹽1小勺，料酒1勺，生抽3勺，白糖1勺，米醋幾滴，黑胡椒粉少許。

做法：1.幹的糙米粉放入溫水中，泡半小時左右，至軟。

2.然後将泡軟的糙米粉撈出，控幹水份；木耳泡發洗淨，斑節蝦、苞菜、胡蘿蔔都洗淨。

3.蔥、姜切末，胡蘿蔔、苞菜、木耳都切成細絲。

4.小火，鍋中油熱後放入蔥姜末，煸炒出香味。

5.先放入胡蘿蔔絲炒至半熟，再放入苞菜絲，翻炒數下即可。

6.加入斑節蝦，再加點料酒，翻炒至蝦變紅色。

7.倒入糙米粉，換筷子拌着翻炒，不用鏟子了，筷子容易拌勻。

8.加入鹽、生抽，一點點白糖，米醋幾滴，現磨黑胡椒粉少許，再加入木耳絲，拌勻。

9.拌勻後米粉也差不多已經熟透了，嘗一下，好吃又入味，即可關火。

小貼士：

隻泡不煮的米粉很容易炒熟，所以不用擔心，它喝足了水份，炒熟後幹爽勁道又入味。

木耳不能放太早，鍋裡沒有水份，幹炒木耳特别容易炸。

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