蒸大閘蟹，直接蒸是大忌，學會3個技巧，不掉腿不流黃，鮮嫩美味
等了3個多月，終于等到了中秋小長假，遠在他鄉的打工人要回家和家人團聚了。中秋家宴，除了大魚大肉，螃蟹也是少不了的。俗話說“九雌十雄”，中秋時節正是蟹黃最肥美的時候，愛吃蟹的朋友千萬别錯過。
螃蟹不僅鮮美，營養也十分豐富，含有蛋白質、維生素、礦物質等，尤其是鈣、硒的含量很高，都對人體有很大的益處，所以如果條件允許，一周吃一次螃蟹是極好的。螃蟹怎麼吃呢？可以做香辣蟹，香辣入味，但想要品嘗螃蟹的原汁原味，還是清蒸最好。
清蒸螃蟹很簡單，把螃蟹放進鍋裡蒸熟就行了嗎？如果不注意方法，螃蟹很容易掉腿、流黃，不僅造成了浪費，還有很大的腥味。
螃蟹應該怎麼蒸？今天我就和大家說說我的經驗。我的二舅是一名飯店廚師，經常烹饪螃蟹，經驗豐富，請教他後才知道，螃蟹不能洗幹淨直接上鍋蒸。
二舅說，蒸螃蟹主要有3點技巧：
①螃蟹要處理幹淨
螃蟹一般都是在湖裡、池塘裡養殖的，并且喜歡在底部淤泥裡爬行，會沾上一些土腥味，在蒸之前先放進加了白醋、食鹽的清水裡浸泡一些，不僅能殺菌消毒，還能去除腥味，螃蟹才更鮮美。
②水裡要加花椒、生姜
很多人隻知道在螃蟹上放生姜來去腥，其實水裡也應該放一些花椒、生姜，随着水蒸氣的蒸發，花椒、生姜的香氣會滲透到螃蟹的内部，能去腥增香，肉質也更鮮嫩。
③開水上鍋，蟹臍朝上蒸
螃蟹如果冷水上鍋，就算是綁住了，在蒸的時候還是會掙紮，等松開後就容易掉腿，所以應該開水上鍋，能讓螃蟹在10秒鐘内死去，避免了掙紮。蟹臍朝上的話，蟹黃就不容易流出來。
下面和大家說說蒸螃蟹的具體做法，照着方法做，保證不掉腿不流黃，鮮美。
【蒸螃蟹】
準備大閘蟹、花椒、生姜、白醋、食鹽。
1、大閘蟹放入清水中，加入适量食鹽、白醋，攪拌均勻後浸泡10分鐘，然後用刷子把大閘蟹仔細刷洗一遍，瀝幹水分。
2、蒸鍋裡倒入一些清水，加入一把花椒，幾片生姜，大火煮開。
3、把大閘蟹蟹臍朝上放在蒸屜上，蟹臍上也放一片姜。
4、水燒開後，把螃蟹上鍋蒸12分鐘，即可關火，焖2分鐘後取出。
5、小碗裡倒入适量陳醋，加入一些姜末，蟹肉剝好後蘸着吃就行了。
很多人蒸的螃蟹吃起來很老，其實是沒掌握好時間，螃蟹到底應該蒸多久？那要看螃蟹有多重了。一般三兩以下蒸10分鐘，三四兩的螃蟹要蒸12分鐘，四兩以上蒸15分鐘。蒸的時間過長，也會掉腿、流黃。
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