煮面條别再開水下鍋，教你4個“訣竅”，出鍋爽滑筋道，不粘不坨

大家會煮面條嗎？經常在面館吃面，大家發現沒有，面團煮出來的面條，特别爽滑筋道，但自己煮的就沒那麼好吃了，又軟又黏，毫無口感可言，這是怎麼回事呢？

同樣是煮面條，口感卻差别那麼大，很多人可能會想，會不會是面條的問題？面館的面條一般都是手工面，确實要比超市的挂面筋道一些，但主要還是方法的問題，如果方法錯了，再筋道的面條也會煮得不好吃。

很多人煮面條時，都是先把水燒開，再放入面條，這是錯誤的，難怪不爽滑不筋道。

不管手工面還是挂面，表面都有一層薄薄的幹粉，在遇到滾燙的開水時會迅速糊化，讓面條變得黏糊糊的，就不爽滑了，還容易粘連、起坨。

同時，開水下鍋面條受熱過快，表面已經糊化了，但裡面還有白芯，根本沒煮熟，就要延長煮面的時間，導緻面條發黏、發軟，沒有一點口感。面館老闆說，想要煮面條好吃，萬不可開水下鍋。

今天我就和大家分享一下煮面條的正确方法，我家小區裡有一家面館，懶得做飯時就去吃一碗，是常客了，和老闆關系不錯，就向他請教了“訣竅”，才知道煮面條也不簡單。

牢記4個“訣竅”，不管煮什麼面條，都爽滑筋道，不粘連不起坨，特别好吃。

分享一碗好吃的【岐山臊子面】，吃起來酸辣鮮香，一次吃2碗也不嫌多。

一、煮面：

1、煮面條不能開水下鍋，那什麼時候下鍋呢？正确的時機是鍋底冒出很多小氣泡時，此時的溫度六七十度，加入一勺鹽、一勺油，放入面條，用筷子攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮一會兒。

有2個訣竅要掌握：①下鍋的水溫，不是燒開而是鍋底冒泡就行了：

②要加一勺鹽、一勺油，食鹽可增強面條的筋性，讓面條更加筋道，食用油能防止面條粘連，更加爽滑。

2、鍋裡煮開後，加一碗冷水，用筷子攪拌一下，繼續煮一會兒。煮開後再加一碗冷水繼續煮，差不多加3碗冷水後就煮熟了。

有1個訣竅要掌握：①面條煮開後要加冷水，讓水溫降下去，這樣受熱均勻，面條不會變得黏糊糊，也不會有白芯。加冷水後冷熱交替，這樣口感更加爽滑筋道。

3、面條煮熟後撈出，過一下冷水後放入碗中備用。

有一個訣竅要掌握：①面條煮熟後要過冷水。剛煮熟的面條表面是非常黏的，放涼後容易粘連、起坨，過冷水後面條會變得爽滑筋道，即使放涼了也不粘連。

二、制作臊子

步驟1

1、準備配菜，肉末、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、豆腐、蒜薹、韭菜、蔥白。除了黃花菜，其它都切成末，分别下鍋焯水3分鐘，撈出瀝幹水分。

2、雞蛋加鹽攪散，倒入平底鍋中攤成雞蛋餅，用刀切成小塊。豆腐下鍋油炸成豆腐幹，口感更好。

3、熱鍋冷油，倒入一些蔥花、姜末爆香，倒入肉末炒至變色，倒入胡蘿蔔、豆腐、蒜薹、木耳、黃花菜，炒半分鐘，加入适量食鹽、五香粉、香醋，酸香味出來後加入一些開水，煮開後加入雞蛋，炸豆腐幹，撒一些韭菜末，小火炖5分鐘，關火。

三、澆臊子

先舀一些配菜，放在面條上，再舀一勺酸湯，沒過面條即可，澆上一勺油潑辣子，岐山臊子面就做好了。

煮面條時，别再開水下鍋了，記住上面說的4個訣竅，保證手工面、挂面都煮得爽滑筋道，覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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