炒辣子雞的正宗做法?雞肉切塊,肉切成半根大拇指左右的長度,帶骨肉随緣,我來為大家科普一下關于炒辣子雞的正宗做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
雞肉切塊,肉切成半根大拇指左右的長度,帶骨肉随緣。
将雞肉略微焯下水,去掉血沫就可以撈出來了。
蔥姜切片,蒜一半切碎,一半拍一下就行,就給吃調料愛好者挑挑撿撿。
腌肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的蔥和姜,攪拌均勻,用保鮮膜封口,至少腌10分鐘,最好過夜。
青紅椒切成和雞大小差不多的塊,能吃辣的就别去辣筋了。
鍋中倒入适量的油。
開中火,一邊加熱油一邊炸麻椒,麻椒變色後撈出。
轉大火,爆香蔥姜片和蒜塊。
不停翻炒,各種翻炒、颠鍋、爆鍋。
炒到雞肉顔色變深,嫩且有汁水。大概要炒5分鐘左右,拿不準的可以嘗一下。
放入青紅椒和蒜碎。
接着各種翻炒,炒到蒜香肆溢,青紅椒邊緣微微發蔫。
最後倒入這道菜的靈魂——白酒,翻炒幾下後立馬關火。口重的朋友可以在出鍋前再按自己口味撒點鹽。
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