我國地域遼闊，人傑地靈，一方水土養育一方人，一方水土孕育一方名菜。中國傳統八大菜系就是對“中華美食，博大精深”這句話的很好诠釋。而今天我要同大家分享的是“山西10大名菜”。山西菜雖然沒有被列入我國的八大菜系，但是人們都習慣稱之為“晉菜”。晉菜流行于山西也起源于山西，具有濃濃的山西地域風味。如今的晉菜可以分為晉南、晉北和晉中三大流派，總體特點為“以鹹香味為主基調，以酸辣味為陪襯”。

那山西究竟哪些菜最出名呢？接下來就為大家分享晉菜中10大經典名菜，道道均是晉菜中的招牌菜，也是山西當地人的心頭愛，地域特色十分明顯。一起來看看你吃過哪幾種吧？

1、黃奇煨羊肉

黃芪煨羊肉，這道菜屬于山西有名的傳統名菜，也是山西經典名菜。特别适合現在冬季食用，營養滋補，驅寒暖胃。此菜以羊肉為主料，再以黃芪、蘿蔔為輔料煨制而成；最大的特點就是吃起來的味道極為鮮美、羊肉酥軟而綿軟，羊湯濃香爽口，鹹鮮适中，深受當地人的喜愛。

2、醬梅肉

醬梅肉屬于山西晉中的一道傳統特色菜肴，山西經典名菜，地域風情十分濃郁。山西地處我國北方，而對于北方人來說，常有無肉不成席，無酒不成宴的說法。因此在山西，喝酒、吃肉和吃面食成為了山西人飲食生活中的三大特色。

而醬梅肉就是當地老百姓餐桌上常見的一道經典肉菜。此菜主料為五花肉和醬豆腐，輔料為姜片、花椒、 八角 、桂皮 、香葉 、幹辣椒、白芷 和蔥葉子等。醬梅肉最大的特點就是吃起來的口感十分獨特，不柴不膩、香爛可口、肥而不膩，香味醇厚。

3、過油肉

過油肉是山西的著名傳統名肴，屬于山西經典名菜。雖然如今在很多地方都有“過油肉”這道菜，但唯獨隻有山西過油肉就是與衆不同，獨具山西地方特色。而就在山西境内，也存在很多過油肉的版本，其做法和選材都有所差别。不過尤其以太原、大同和晉城三地的過油肉最為出名，俗稱：“三晉一味”。

山西過油肉與其它地方的過油肉相比較，具有以下鮮明特色，外觀色澤金黃靓麗、汁芡适量透明，可見少量明油；吃起來的口感外軟裡嫩，鹹鮮中略有酸味，令人回味無窮。

4、山西糖醋魚

山西糖醋魚屬于山西的一道傳統名菜。雖然魯菜中的山東濟南糖醋鯉魚也是一道經典名菜，但是山西糖醋魚具有它自身的鮮明特點，具有濃郁的山西地方特色。因為山西糖醋魚的主料采用的是正宗黃河鯉魚和山西著名的特産老陳醋為主料制作而成。

因此，山西糖醋魚的獨特之處除了黃河鯉魚，關鍵在于與衆不同的山西醋。此菜外焦裡嫩、肉質細膩、味道鮮美、酸中有甜，沒有一點魚腥味，堪稱“山西一絕”。

5、山西大燴菜

山西大燴菜，顧名思義，這道菜的食材主料比較多，是個大雜燴。此菜屬于山西當地人最喜愛的一道傳統名菜，每逢重大節日或者招待賓客，這道菜都會出現在山西人的餐桌上。

山西大燴菜最鮮明的特點是，食材多樣而豐富，一般以瘦肉、五花肉、土豆塊、炸豆腐為主料，輔以多種調味品一起炖煮，味道鮮美、營養豐富，老少皆宜。

6、鹌鹑茄子

鹌鹑茄子也是山西晉菜中的一道傳統名肴，也是一道當地老百姓的家常菜，在太原一帶十分流行。此菜做法簡單，但是十分講究，首先要将茄子切成比較特殊的菱形塊狀，然後經過油炸控油等工序；其次再将鹌鹑入鍋輔以各種調味品進行炒制，炒熟之後再将處理好的茄子下鍋混合烹制即成。

山西鹌鹑茄子最大的特點是，成菜外觀極具造型，形似烏龜殼；色澤靓麗；吃起來的口感醇香綿軟，鹹鮮适中，營養豐富而均衡。

7、定襄蒸肉

定襄蒸肉這道菜在晉菜中的名氣很大，隻要是當地稍具規模的各種宴會餐桌上，一般都能見到此菜。定襄蒸肉在晉菜中屬于晉北流派風味，具有十分悠久的曆史，據傳早在隋唐時期便有此菜，而到了明清時期，卻十分盛行，一度成為曆代宮廷禦苑的珍品佳肴。直到清朝時期，這道菜才正式進入民間老百姓的餐桌。

定襄蒸肉最大的特點是做法簡單而獨特，其主料就是豬瘦肉和土豆，豬瘦肉中加入面粉、澱粉和土豆之後，再輔以調味品蒸制而成。吃起來綿軟香糯，香味撲鼻，百吃不厭。

8、黃河鯉魚炖豆腐

黃河鯉魚炖豆腐既是山西傳統名菜，也是山西“十大名優晉菜”之一。雖然此菜的主料就是著名的黃河鯉魚和山西豆腐，但是其獨特的烹制方法以及生姜、料酒、枸杞等輔料的加持，卻成就了黃河鯉魚炖豆腐與衆不同的美味。

黃河鯉魚炖豆腐的特點是，黃河鯉魚的鮮香融入鹵水豆腐之中，吃起來的口感不僅魚肉細膩醇香，豆腐滑嫩爽口，而且整道菜散發出濃郁的迷人香氣，令人回味無窮。

9、什錦火鍋

衆所周知，山西的鍋子菜十分有名，而什錦火鍋就屬于山西鍋子菜家族中的一顆耀眼明顯菜，具有濃郁的山西地方特色，而且屬于傳統鍋子菜中的高檔菜，也是“山西十大名菜”之一，尤其以太原和大同兩地最出名。

山西什錦火鍋的最大特點，食材豐富，主要以各種海鮮、肉類、蔬菜、豆制品、禽蛋類以及菌菇類為主；另外火鍋所用的鍋具也很特别，并非是一般普通的鍋，而必須是來自于山西大同的銅鍋。

10、沙棘開口笑

沙棘開口笑這道菜聽其名字就感覺很有意思，其實是因為這道菜做成之後，裡面的棗子形狀呈張開狀态而得名。這道菜屬于山西的一道特色名菜，也是山西““十大名優晉菜”之一，更是晉菜風味中為數不多的甜味菜肴之一。其最大的特點就是采用山西當地的特産和各種雜糧制作而成，口味以甜味為主。比如大棗、小米、南瓜、高粱、玉米、紅豆等等，這些都是山西有名的特産和雜糧。

山西晉菜雖然不屬于我國傳統八大菜系之一，但是晉菜獨特的口感風味以及烹制方法一樣聞名全國。如今的晉菜早已走出山西，遍布全國各大城市，比如有名的山西飯莊、晉韻樓、芙蓉酒樓等等，這些以晉菜聞名的中高檔餐飲企業随處可見。因此，在我國的美食世界裡，山西晉菜同樣有着它的一席之地！以上分享的10大山西名菜，你吃過其中哪幾種？對此你又有何種不同的看法？歡迎在評論區說出你心中想說的話！

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