記得小時候經常在田間地頭能捉到黃鳝，這時大人一般會讓我們把鳝魚血放掉并收集起來，讓鳝魚血都滴在一張紙上，等幹後可以用來貼傷口，據說這樣對傷口可以起到止痛、消炎防感染作用，或許這也是民間處理傷口以備不時之需的土方！其實黃鳝又叫鳝魚，鳝魚無鱗，色澤多為黃褐色，體側有不規則的暗黑斑點，魚鳍不發達基本消失，全身隻有一根三棱刺，其肉嫩味美，是一道營養價值非常豐富的食物。鳝魚營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素及多種植物化學物質。鳝魚具有一定的補血、補氣、消炎、消毒、祛風、除濕的作用。而且可以補中益氣，對于一些體弱多病患者有明顯功效。鳝魚的血還可以息風止痙，對于一些面癱患者有療效，鳝魚還具有通絡利關節的作用，因此風濕病患者可選擇食用或用黃鳝泡酒飲用。所以說鳝魚絕對是補益佳品。

粉絲鳝魚

另外鳝魚肉中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，可以提高記憶力。故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。還是糖尿病患者理想食材，主要鳝魚所含的特種物質“鳝魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。常食鳝魚又能保護、增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

紅燒鳝魚

作為一道上乘食材鳝魚的烹饪方法很多，可以鮮燒，也可炒鳝絲，亦可燒湯，當然比較接地氣也簡單的燒制方法就是紅燒，營養最為豐富。其他方法也是多種多樣，如五香鳝段、芹爆鳝絲、腰果鳝魚、節瓜薏米黃鳝湯等，在我們家常吃的就是傳統的紅燒鳝段，方法簡單味道鮮美，增進食欲。其實現在人工養殖的鳝魚比較多，營養價值和味道都不及野生的，更主要的是這些人工飼料喂養的鳝魚都會不同程度的添加激素藥物，就不建議多食，最好選擇那種野生鳝魚，謹記一條選擇要領，那種鳝魚肚底黃色為最好，基本是野生的，肚底灰白的不建議購買。一般農村還是有專門捕捉野生鳝魚銷售的，隻是價格比較人工養殖的鳝魚貴了不少。買回的鳝魚一般都會宰殺成段，回來直接清洗幹淨，然後焯水去掉黏膜，這層黏膜比較腥的。之後紅燒即可。以下是家中最近一次燒制鳝魚的詳細的過程，分享給各位愛生活和美食的朋友們，但願對各位有幫助。

主要食材：新鮮宰殺好的鳝段

鳝魚切成段

其他輔料：青椒、香菜、蔥姜蒜、幹辣椒、生抽、醬油、料酒、胡椒粉、食用油、精鹽

備用輔料

具體步驟：

1、鳝段清洗，祛除内髒一些筋膜、血塊等，清洗多次可祛除粘液，并在鳝段上打上花刀。

2、鍋中冷水下入鳝段，放料酒、蔥段、姜片燒開，撇去浮沫撈出，過冷水反複清洗，把那些固态絮狀東西清洗幹淨備用。

鳝魚段焯水

3、熱鍋倒入食用油下鳝段翻炒，後下花椒蔥姜蒜、幹辣椒、豆瓣醬翻炒。

熱油炸花椒

炝鍋

下鳝魚段

4、待各種香料炒出香味，鳝段出油了加入開水、料酒、生抽、醬油、小火慢炖。

加入調料翻炒後倒入清水慢炖

5、20-25分鐘後放青椒絲點綴，加少許精鹽翻炒收汁後出鍋，裝盤撒上胡椒粉、香菜即成。

最後放入青椒絲翻炒點綴

鳝魚出鍋撒胡椒粉放香菜

一盤口味獨特、肉爛味美的紅燒鳝段就好了，肉質不腥不柴營養豐富，菜色搭配合理增進食欲。鳝魚雖在夏季肥美但在春季稀有想必也是一道難得美味。

作者：歎人生

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!