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炒土豆絲究竟用不用焯水，很多人做錯了，30年大廚告訴你答案

土豆是我們生活中最常見的食材之一，土豆營養豐富、質地緊密，可涼拌、熱炒、蒸、煮、炸等等，做法多不勝數。相信喜歡吃土豆的人絕不在少數，反正小編身邊的人幾乎沒有不喜歡吃土豆的。土豆的做法雖多，但我們生活中最常吃的，百吃不膩的應該要屬“炒土豆絲”了。炒得好的土豆絲口感脆嫩、香氣撲鼻，不管是下飯還是下酒都别有一番風味。

看似簡單的炒土豆絲，其實這裡面的門道可不少，可能很多人會有一些這樣的經曆：炒出來的土豆絲不脆或者太軟，還容易粘鍋，還有夾生的現象。關于如何炒好土豆絲，小編還專門請教了在酒店工作了幾十年的老廚師。下面小編為大家分享“家常土豆絲”的做法，教大家如何做出一盤口感脆爽、香氣撲鼻的土豆絲。

首先準備食材：新鮮的土豆兩顆，要選新土豆，千萬不要選擇那種捏上去就有點發軟的老土豆，如果第一步食材都沒有選好，那你炒出來的土豆絲肯定不會脆。

接下來準備一些炒土豆絲需要用到的炝鍋小料：蔥花、蒜片、幹辣椒段。

切土豆是個技術活，我們先把土豆洗淨去皮，然後打平土豆的一個面，讓土豆可以穩當地放在案闆上，先切成薄厚均勻的片。切土豆的菜刀一定要用鋒利一點的，鈍刀很容易打滑，切出來的土豆絲不僅不均勻，而且口感不好。

土豆切成片以後均勻地碼開，然後把土豆切成火柴棍粗細的細絲。（切土豆絲的時候土豆絲很容易頂到刀上，我們隻需要把一塊小一點的土豆片用土豆澱粉的粘力沾在刀上即可避免這種情況的發生，如圖）

新手切土豆絲一定要慢一點，不需要切的有多細，但一定要均勻，土豆絲粗細均勻了，受熱才會均勻。

切好土豆絲以後用清水沖洗幾遍，洗去土豆中多餘的澱粉，然後在清水中加入少于白醋，讓土豆絲在白醋水中浸泡幾分鐘，這樣可以防止土豆絲氧化，也可以讓炒出來的土豆是保持脆嫩的口感。

炒土豆絲前到底用不用焯水，小編的回答是“需要焯水”。鍋裡坐水，水開以後加入少于鹽，把土豆絲下入鍋中，水開以後數10秒撈出控水備用。

先把鍋燒熱，然後加入适量食用油潤一下鍋，油熱以後下入蔥花、蒜片、幹辣椒段炒出香味。（熱鍋涼油也是炒土豆絲不粘鍋的秘訣之一）

小料炒香以後下入焯過水的土豆絲，加入鹽調味，少于老抽調色，沿鍋邊淋入少于陳醋，大火翻炒均勻，炒至土豆絲入味即可。（因為土豆絲焯過水，基本已經熟了，這裡爆炒就是為了入味，炒的時間不能太長，十幾秒即可）

最後出鍋裝盤，這樣一盤口感脆嫩，醋香濃郁的家常土豆絲就做好了，你喜歡嗎？

小貼士：

不喜歡顔色太深的可以不放老抽。

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