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阿（讀ē）膠

是一種名貴的中藥材，曆代中醫學家把阿膠與人參、鹿茸并稱“中藥滋補三寶”。阿膠在我國有着長達2500年的使用曆史，從漢代馬王堆漢墓出土的《五十二病方》中，就已經有了阿膠的藥用記載。

很早的時候，阿膠其實并不叫阿膠，而是叫“驢皮膠”，做“驢皮膠”的，又不隻有東阿縣，而是遍布全國各地，隻是東阿縣的驢皮膠效果最好，被曆代醫家所贊譽，所以醫家開方的時候總要加一個“阿”字以示道地，再後來便演變成了現在的名字——“阿膠”。

元曲中唱道：“阿膠一碗，芝麻一盞”，女子們“粉腮似羞，潤了青春，保了天年，有了本錢！”養生養顔，本源在氣血。氣血和，百病不生。阿膠的神奇之處就在于溫補氣血，平衡陰陽，最終使身體達到“和”的最佳狀态。道地阿膠，藥食兩用，四季皆宜，曆代醫家稱其為“補血聖藥”、“滋補上品”，是養生延年的“護身符”。

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【阿膠】的作用

① 貧血、手足畏寒肢冷、長期腦力勞動、抵抗力差、體質羸弱、亞健康者、腫瘤患者，均為阿膠的适用人群。

② 現代研究表明，阿膠具有補血、止血、增強免疫、抗輻射、抗腫瘤、抗疲勞、提高鈣的吸收、大腦保護、促進骨愈合等作用。

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【阿膠】的食用方法

阿膠質脆，搗碎後罐存随用随取。

• 阿膠粥：将小米/大米做成粥，阿膠粉一勺化入粥内攪勻，煮滾開即可。有健脾補血養肝之功效，用于病後體虛調補。

• 黃酒阿膠：黃酒浸泡阿膠，然後用文火煮沸，邊煮邊向壇内續添黃酒，直至酒添盡，阿膠化完。喝阿膠酒可以補血溫陽，對虛寒證有較好療效。

• 阿膠煮紅棗：取大棗10 枚置鍋内，加水适量煮熟，加入搗碎的阿膠6 克，溶化，紅糖适量調味，飲湯食棗。能養血健脾，主治心脾兩虛、心悸失眠等。

• 阿膠梨蜜湯：取梨1～2 個，切成小塊後加水煮沸，然後加入阿膠小碎塊12克，用筷子反複攪拌使之溶化，加入白糖或冰糖、蜜各50 克。喝湯吃梨。本方滋陰潤肺止渴，适用于肺燥咳嗽、久病多痰。

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【阿膠膏】的制作

用料

冰糖300g，紅棗去核350g，核桃仁（炒熟去皮）350g，黑芝麻（炒熟）400g，桂圓肉（龍眼肉）150g，黃酒一瓶，阿膠250g。

步驟

1. 将阿膠搗碎（某寶購買的不鏽鋼舂就可以），上等阿膠質地很脆，一搗即碎。也可以使用家裡的錘子、扳手等器具隔紙将阿膠盡量倒碎。

2. 黃酒留出一小碗，其餘用來泡打碎的阿膠粉。大約要泡到幾個小時到一兩天以上時間，泡的越軟越好。

3. 熬制/蒸制：泡好的阿膠再武火開鍋後小火熬制30-60分鐘，開鍋後加上冰糖（可以多加點冰糖以增強口感）；要不斷攪拌以防粘鍋，熬到阿膠舀起後呈倒三角狀落下，稱作“挂旗”。如果想省事，可以采用上鍋蒸的方法，蒸制60-90分鐘。

4. 出膏：出鍋前倒入枸杞、桂圓肉、去核紅棗、核桃仁攪勻，最後加入黑芝麻，繼續攪勻。黑芝麻一定最後放，否則很難攪動。最後攪到整個膏粘稠拉絲就可以出鍋啦。也可以根據口味再加上些蜂蜜。

5. 出鍋：選擇幹淨的玻璃飯盒（大約這個配方需要兩個大的樂扣飯盒），内層塗上食用油以防粘黏，将阿膠膏倒入并壓實。冷藏三個小時候呈凍後，取出切成片，冰箱保存，随吃随取。

注意事項

1.高血壓、感冒發熱及身體有炎症患者（腹瀉）禁用。

2.孕婦需咨詢醫師後，根據個人體質及懷孕的具體時間來确定是否能夠服用阿膠。一般在孕早期和孕晚期不宜食用阿膠。

3.體内有出血症狀時，如胃出血、腸出血、顱内出血等，或外傷未好時不要服用阿膠。

4.月經期不宜服用；血瘀體質（月經後期、有血塊等）不宜服用。

5.痰濕體質，濕熱内蘊人群不宜服用，如口幹、口苦、口黏、口氣重，乏力、頭暈、眩暈、腹脹滿、胸脅脹痛、大便不爽，大便粘膩惡臭，小便溲黃等等。

6.脾虛消化不良體質不宜服用。

文字：藥劑科 馬爽

美編：宣傳科

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