導語：秋天，冬瓜南瓜靠邊站，多吃它！全身是寶，正大量上市，别不懂吃！

秋天，天氣幹燥，多吃一些時令果蔬，可以緩解“秋燥”。大家都知道，秋天的應季蔬菜比較多，特别是一些“瓜類”蔬菜，擺滿了菜市場的貨架。

佛手瓜是秋季最受歡迎的“瓜菜”之一！它的口感清香脆嫩，營養豐富，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、纖維素、維生素C、鈣、鋅、鐵、硒、磷、等營養物質。其中，鈣、鐵、鋅和硒的含量極為豐富，遠超過南瓜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等同類的“瓜菜”！

秋季常吃佛手瓜，除了可以補充身體所需的營養物質以外，還有潤肺降燥、健腦益智、增強體質、潤腸通便、美容養顔、健脾開胃等功效！下面，廚娘就與大家分享一下，佛手瓜的美味做法！

【蛋黃焗佛手瓜】

準備食材：佛手瓜、鹹鴨蛋黃、大蒜、鹽、食用油。

具體做法：

1.取2個佛手瓜，裝入盆中，加入适量的鹽，加入适量的清水，攪拌均勻，制成淡鹽水後，浸泡10分鐘後，用流動的清水，沖洗兩遍，将佛手瓜清洗幹淨，用淡鹽水浸泡佛手瓜，可以起到殺菌除蟲卵的作用。

2.佛手瓜清洗幹淨後，瀝幹水分，放在案闆上，先對半切開，将佛手瓜的種子去掉，然後再用刀切成0.3厘米左右的厚片，取幾瓣大蒜，将大蒜的表皮去掉，然後清洗幹淨，瀝幹水分，切成蒜粒，取3個鹹鴨蛋的蛋黃，裝入碗中，用勺子按壓成泥。

3.熱鍋加油，将油燒熱後，放入蒜粒，翻炒出蒜香味後，将鹹鴨蛋黃放入鍋中，用鏟子不停地翻炒，看到有氣泡後，放入佛手瓜片，加入适量的鹽，翻炒均勻，讓每一片佛手瓜，都均勻地裹上一層鹹鴨蛋黃。

4.翻炒1分鐘左右，将佛手瓜炒軟後，關火，裝入盤中，撒點蔥花或香菜，點綴增香，一道營養美味，開胃下飯的蛋黃焗佛手瓜就做好了！

烹饪小貼士：

1.佛手瓜和黃瓜一樣，都是可以直接生吃的，所以在佛手瓜下鍋後，翻炒時間不宜過長，否則佛手瓜脫水後，吃起來就不脆嫩了！

2.因為鹹鴨蛋黃本身就很鹹，所以鹽盡量少加一點，或者不加也可以，這個根據自己的口味來添加即可。

【挑選佛手瓜的小技巧】

1.看外形和表面：選擇外形像手掌合十一樣的，表皮顔色嫩綠，并且沒有劃痕和黏液，摸起來有軟軟的小刺的佛手瓜，如果佛手瓜形狀奇怪，表面小刺變硬，就是老佛手瓜，口感不好，不要購買。

2.看軟硬和重量：新鮮的佛手瓜，水分十足，摸起來比較硬，并且在同等大小的情況下，重量比較重。如果佛手瓜摸起來比較軟，那就證明已經不新鮮了，不要購買。

3.聞氣味：新鮮的佛手瓜，聞起來有一股淡淡的清香，如果佛手瓜已經變質，則聞起來有發酵的味道，這樣的佛手瓜不要購買。

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