今天給大家的材料可以制作十個蛋黃酥，要做其他數量可以自行增減。
By 石頭Kido_Kido
1、首先準備十個鹹鴨蛋黃，我買的現成的蛋黃，大家也可以自己買鹹鴨蛋自己磕鹹蛋黃，這樣會更香，現成的鹹鴨蛋黃形狀不規整的修一修，盡量修整成圓形，我是冷凍室取出的冷凍蛋黃用烤箱180度烤十分鐘。
2、放在烤箱下層烤制，要注意看着蛋黃出油情況。
3、烤到這樣微微出油即可。
4、300紅豆沙分成十份，我這裡用的是自己炒的紅豆沙，大家可以買現成的，但是要注意如果買來的水分偏多，需要小火再炒一炒讓豆沙變幹一些。
5、豆沙裡包入鹹鴨蛋黃，蓋上保鮮膜冰箱冷藏備用，冰箱冷藏過後，餡料會變硬一些，後面會更好包。
6、開始制作水皮，揉面缸裡放入水油和砂糖，攪一攪讓糖融化。
7、加入面粉，廚師機五檔揉面十分鐘，這裡也可以手揉。
8、揉成一個光滑的面團包上保鮮膜，備用。
9、制作油酥面團，面粉和食用油攪拌均勻。
10、看不到幹粉就可以。
11、同樣包上保鮮膜，和水皮面團一起放入冰箱冷藏至少一小時以上。
12、取出冷藏好的水皮面團分成十份，油酥面團也分成十份，水皮擀薄包入油酥面團。
13、包好的面團蓋上保鮮膜防止變幹。
14、取一個小面團。
15、擀成牛舌狀，大概十公分長，從頭卷起。
16、卷好的面團蓋上保鮮膜防止變幹，松弛15分鐘。
17、取一個面團再擀長，大概20-25公分，從頭卷起，隻要面團松弛到位，是不會破酥的。
18、再次蓋上保鮮膜松弛二十分鐘。
19、取出冷藏好的餡料，這裡餡料已經變硬，如果之前餡料沒有搓圓，這會可以再把餡料搓圓，更好包。
20、剛才的小面團，擀成一個大薄片，包入餡料，底部封口。
21、整圓，放在鋪了烘焙紙的烤盤裡備用。
22、兩個蛋黃打散，表面刷一層蛋黃液，放置10-15分鐘，變幹後再刷第二次。
23、刷上第二層蛋液，表面裝飾黑芝麻。
24、放入預熱好的烤箱（上下火180度），烤箱中層烤制30分鐘，時間根據自家烤箱情況靈活調整。
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