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如何制作涼拌鳳爪

美食更新时间:2024-07-11 23:11:39

大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

鳳爪又稱為雞掌，雞爪，鳳足等，做法也有很多種，是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有制作，口感筋道，膠質豐富，深受百姓喜愛。

在南方的餐桌上，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹饪方法也較複雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和豐富的鈣質，據說還有一定的美容功效。

今天就給大家分享一個鳳爪的新做法，香辣筋道，下酒必備，端上桌大家搶着吃，喜歡的可以試試。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）1

下面請看我們的操作:

1.準備鳳爪10個左右，洗淨後斬去爪尖，放入盆中。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）2

2.生姜一塊切成姜片，放入小盆中，抓入幾粒花椒，一個小蔥結備用。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）3

3.等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）4

4.起鍋燒水，加入少許料酒去腥，涼水下入鳳爪，其實帶有腥味的肉類食材，一般都要焯水去除一部分腥味。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）5

5.放入蔥姜和花椒，開大火燒開，蔥姜和花椒也有去腥的作用。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）6

6.開大火把水燒開，用勺子撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）7

7.在這個時間，我們準備一下配料，大蒜幾粒拍扁切碎，小米椒4個切成辣椒圈，香菜一小把切碎，一起放入小盆中備用。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）8

8.10分鐘過後，撿出蔥姜，撈出鳳爪，放入涼水盆中。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）9

9.加入冰塊泡10分鐘，使鳳爪迅速降溫。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）10

10.10分鐘過後，取出泡好的鳳爪，用刀在鳳爪背面劃上一刀，去掉雞骨，斬成兩段，再放入盆中備用。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）11

11.盆裡倒入蒜末，紅椒和香菜，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，生抽5克，陳醋5克，辣椒油3克，蔥油3克。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）12

12.用筷子攪動，颠盆拌勻，然後裝入盤中，就可以上桌食用了。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）13

13.好了，這道香辣筋道的涼拌鳳爪就做好了，學會了就在家試試吧。

如何制作涼拌鳳爪（大廚分享涼拌鳳爪新做法）14

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