炒糖色最後為什麼加水?炒糖色的時候要在最後加熱水,這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會分層,放涼之後也不會凝固,如果在炒的過程中加水的話,特别是用油炒的時候,水會在鍋中炸開,從而濺傷自己,并且使得糖色的色澤不好 ,我來為大家講解一下關于炒糖色最後為什麼加水?跟着小編一起來看一看吧!
炒糖色的時候要在最後加熱水,這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會分層,放涼之後也不會凝固,如果在炒的過程中加水的話,特别是用油炒的時候,水會在鍋中炸開,從而濺傷自己,并且使得糖色的色澤不好。
需要注意的是,在用油炒糖色時要先下油再下糖,這樣可以降低炒糊的機率,并且要用小火翻炒;而在用水炒糖色的時候需要先加糖,在糖融化之後再加入同量的水,然後順着一個方向進行攪拌,直到糖色冒泡變色。
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