如果你去過東北延邊，就一定吃過那裡的拌菜。殺豬菜是大哥，山蘑菇是二弟，涼拌菜是小妹。是東北菜裡最溫柔的存在。

遼甯省丹東市盛産黃蚬子，在整個北方都非常有名氣，我的家鄉河北也吃黃蚬子，或蒸，或煮，或炒。湯鮮肉甜味美，個頭發，肉也多，吃起來十分過瘾。

延吉市的海鮮市場上也有蚬子肉賣，各種蚬子肉都有，當地人最喜歡的就是涼拌，涼拌蛤蜊也是很多東北人的家鄉味道。其中涼拌味道最好的就是黃蚬子肉。

買回來的蚬子肉用水泡上洗幹淨，攥幹水份，加入蒜泥，蔥末，姜末，粗細兩種辣椒面，牛肉粉，鹽，白糖，辣椒油，芝麻，香油。用手抓拌均勻即可。

牛肉粉是延吉菜裡特有的調料，拌菜做湯都用它，網上可以随意購買。做完整個菜裹滿紅紅的辣椒，但是并沒有想象的辣，主要屬于甜辣風味，加上香菜，既提味又有賣相。吃起來甜，辣，香，夏天沒有胃口時來上一盤，比做神仙還美。

第二種就是拌明太魚，明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統食品。每到清明節這天，朝鮮族人都要吃明太魚。在吉林延邊，冬天有很多人家把明太魚洗幹淨，去内髒，然後挂在外面凍幹。

明太魚幹雖然是生的但是可以直接食用，吃之前用木棒把魚肉敲散敲軟，再撕成絲狀，加入韓式辣醬，辣椒面，生抽，白醋，白糖，糖稀，香油。抓拌均勻加入香菜。幹的明太魚絲越嚼越香，口味也以甜辣為主，配酒最合适。

第三種是蒜茄子，除了白菜和土豆，茄子算是對東北人來說最愛吃的一種蔬菜，夏季茄子豐收，直接上鍋蒸熟。多準備蒜末，小米辣，香菜，加鹽拌勻。茄子從中間剖開，塞滿蒜末。

一次可以多做一些，做好後碼放在大盤子裡，一層茄子撒一些鹽，層層碼好，放入冰箱，随吃随取。清淡又不失鹹香，蒜香濃郁，佐粥下飯，都是最好的選擇。

第四種辣白菜和蘇子葉。辣白菜現在已經賣到了大街小巷。蘇子葉因為特殊的香氣受衆群體範圍較小。這個做法網上衆說紛纭，正宗的還是延吉人家的辣白菜，以酸味為主，不太甜。

主角白菜洗淨塗抹大粒鹽，腌出水份，再洗掉鹽分，晾幹。梨，洋蔥，姜，蒜全部放入攪碎機，攪成碎末備用。辣椒面加開水拌勻，加入鹽，再加入打碎的輔料，蘿蔔擦成細絲放入，加少許白糖提味，拌勻一片一片塗抹在白菜上，裝入保鮮盒放入冰箱，兩天後食用風味最佳。

辣白菜一般作為小菜食用，也可以做成五花肉辣白菜湯，辣白菜豆腐湯。口感脆，酸，辣。也有甜口的，不過我不喜甜，覺得酸味得更好吃。

蘇子葉和辣白菜的醬料味道一緻，不過它有特殊的香氣，喜歡的就很喜歡。不喜歡吃的就吃不下。

現在一些市場上朝鮮風味的拌菜，一般都來自吉林延邊，這裡是朝鮮人民聚集地，飲食口味偏甜辣。受到很多人的喜愛，這些小拌菜不是主角卻也不可或缺。以口味和新鮮緻勝，别具一格。

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