歡迎您來到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“這樣發面零失敗，蒸包子、饅頭都不在話下，一看就會，一做不廢”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

北方人喜歡面食，一日三餐幾乎都離不開，什麼饅頭、包子或花卷，更是餐桌上的“常客”。如果你是南方人正好找了個北方老公，那你就有口福了，因為北方男人一天都離不開面食，所以他會變眷花樣做給你吃各種各樣的面食。

無論是蒸饅頭、蒸花卷，還是蒸包子，發面是最最關鍵的步驟，基礎配方和發面的技巧基本上是相同的，隻有細微處有些差異。然而發面絕對稱得上是個技術活，不知道難倒了多少人。很多人都因為發面屢次失敗，而打消了蒸饅頭的念頭。

小編是土生土長的北方人，從小就看着奶奶和媽媽蒸饅頭，耳濡目染，自然學會了這一門手藝。而且我蒸的包子或饅頭暄軟好吃，老婆和女兒都喜歡。今天就把蒸饅頭或包子的關鍵技術分享給大家，保證您一看就會，一做不廢。

第一步：和面。首先取碗，加入酵母粉和35-40度的溫水（冬天，每500克面粉加入3-5克酵母，夏天為5-8克），攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分激活。接着用酵母水和面。往面粉中加白糖拌勻，再分次加入酵母水，并用筷子不停地攪拌，待其成雪花狀時，用手揉成光滑的面團。

提示：和面比例一般是每500克面粉，加3-8克酵母，加10克白糖和250克水，如果是蒸包子，則适量多加一些水，面團和軟一些。水溫一定要控制好，低了不能激活酵母，高了則會燙死酵母。加白糖能促進酵母粉的發酵，加快發面速度。此外，如果家裡有豬油，和面時，加１勺豬油，則蒸出來的饅頭更白更暄更香。

第二步：發面。發酵面團需要在适宜的濕度和溫度環境中進行，所以在微微加熱的蒸鍋中，隔水進行發酵，是個不錯的選擇。夏天一般室溫環境下就可以發面，而冬天則需要把面盆放在溫暖的地方，比如暖氣片上，或者放在鋪有電褥子的床上，再蒙上被子。給大家分享一個發面零失敗的方法，無論夏天還是冬天，通通适用，具體就是：将和面的面團放進高壓鍋和電飯鍋裡發面。在高壓鍋和電飯鍋裡面倒入溫水，再倒扣一隻碗（水量不能沒過碗底），再把面盆放在碗上，蓋上蓋子坐等就ＯＫ啦。這個方法的原理就是模拟發酵箱發酵。看到面團發至原來2倍大小，切開面團呈蜂窩狀，或者用手指戳個洞，不反彈就證明發好了。

第三步：制胚。面團發酵好後，最重要的工作就是排氣揉面了，一定反複揉搓面團至無大氣泡，表面光滑為止，切開裡頭組織很細膩就可以了。面團揉的越到位，饅頭越勁道好吃。将揉好後的面團搓成長條，切成大小均等的小劑子。如果制作包子，則将面劑子壓平擀面皮，再包上餡就好了，制好的胚子放入蒸鍋再醒到至原來2倍大小，變大變輕即可。

第四步：蒸制。往蒸鍋裡的篦子上刷一層油，或者鋪上濕紗布，放上饅頭胚子就可以開蒸了。注意擺放饅頭是時，每個生胚之間要預留的足夠的空間，因為包子蒸熟後會膨脹變大，如果離的太近，則會擠變形影。蒸饅頭，一般是冷水上鍋蒸，上汽之後蒸15-20分鐘即可。饅頭蒸好之後先不要着急揭鍋蓋，悶3-5分鐘然後再出鍋。尤其是在冬天氣溫比較低，立馬開鍋蓋，包子熱脹冷縮馬上就會出現回縮死皮的現象，從而影響了賣相。

今天的美食文章“發面時，隻加酵母是“大忌”，多加這２樣，蒸出的饅頭又白又暄軟”就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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