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今天在路邊看見一個老大爺在賣香油芝麻醬，走，帶你們看一下傳統工藝壓香油，磨芝麻醬。到底是怎麼樣的。
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據所采用的芝麻的顔色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。
香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點睛之筆。
在小的時候記得香油也是用一個大推磨磨出來的，但是那時候需要牲畜在磨旁邊不停的轉，還需要人拿着掃帚一樣的東西不停地把芝麻往碾盤裡掃，最後才得出油，兩三斤芝麻才會出一斤的香油。芝麻醬也是這樣的工藝，但它所需的原料比香油要少的多。一斤芝麻會出比一斤少點的芝麻醬。
現在很少用以前的老東西了，都是機械化。今天的這位爺爺也不例外，用的機器來壓制的香油和芝麻醬，比以前我們的辦法要幹淨衛生，但吃着總是沒有以前的純正。如果家裡有石磨的可以嘗試一下，保準比買的好吃。
香油石磨做法：1.挑選優質白芝麻，清洗幾次，炒熟（水分炒幹）2.芝麻的溫度晾到60度-65度。3.放入石磨中。進過長時間的研磨，會形成醬胚4.往裡面加燒開的水，利用水油密度的不同，把香油置換出來。5.香油裝入瓶中。
芝麻醬石磨做法：1.挑選優質白（黑）芝麻，浸泡芝麻十分鐘。2.炒熟（水分炒幹，炒至可輕輕捏碎即可）。3.進行冷卻。4.用石磨進行研磨，把芝麻研磨的越細越好。5.裝入罐内。
因為制煉香油時最佳溫度是60度到65度，用機器壓制的高溫度破壞了芝麻的營養，所以得出的香油營養價值并不高。吃着跟磨出來的口感也是不一樣的。而芝麻醬也是這樣，比香油還要多一個步驟，就是所研磨芝麻醬細的程度。也會影響其口感。不管是機器還是石磨，最後都會有一些殘渣，營養價值非常高，對于培育花草非常好。
如果你身在農村，可以找一個石磨試一下哦，味道非常純正！
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