玉米，又名苞米棒子，原産于美洲，是世界聞名的糧食作物，在我國深受廣大人民群衆的喜愛，可謂婦孺皆知，玉米有白色、黃色、紫色各種顔色，有脆、硬、黏各種口感，味道有甜，也有不甜，做法更是多種多樣，如蒸玉米、煮玉米、玉米沙拉、炒玉米粒、磨面熬粥等，市場上常見的花玉米和紫玉米很多人認為是轉基因的産物，其實不然，玉米種植曆史久遠，在這個過程中，紫玉米和花玉米發生了基因改變，而與轉基因技術無關，可買來放心食用。
與小麥和水稻一樣，玉米作為農作物的籽粒，含有豐富的營養，其主要成分為澱粉等碳水化合物，大約占其幹重的75%，還有一定量的蛋白質，大約占其幹重的9.5%，略優于大米和小麥，玉米還含有煙酸等B族維生素，可作為輔酶參與機體新陳代謝，煮玉米時加點堿性小蘇打有利于煙酸的溶出和釋放。
玉米屬于粗雜糧，含有一定量的膳食纖維，膳食纖維可減緩澱粉轉化為葡萄糖的速度，使葡萄糖緩慢吸收進入血液，有助于穩定餐後血糖，并可增加飽腹感，控制食欲，避免攝入過多食物，有助于減輕體重，穩定血糖，但是對于糖尿病人，玉米并非最好的選擇，新鮮甜玉米的升糖指數為55，比大米飯要低，而玉米片、玉米渣、玉米面等各種玉米制品的升糖指數可達到70以上，屬于高升糖指數食物，可快速升高血糖，不利于血糖穩定。
玉米的粉碎程度越高，熬制的時間越長，消化吸收的速度就越快，升高血糖的速度就越快，因此，糖尿病人應該控制玉米的攝入量，尤其是玉米粥，熬粥時最好選擇大顆粒的玉米渣，熬制的時間不宜過長。最後，孫藥師建議各位糖友，可以将黑米、糙米、荞麥、燕麥、黑豆、紅豆、綠豆等全谷物制作成雜糧飯，替代一部分大米和白面，這些主食富含膳食纖維，有助于穩定血糖，玉米粥還是少吃為好。
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