（本文作者吉林省人民醫院營養科 營養師劉梁）

提到巧克力，首先讓人想到的是浪漫和甜蜜，它與玫瑰花有着同樣的魔力，代表着歡喜和愛意。有些人對巧克力情有獨鐘，但也害怕高能量、高糖、高脂肪帶來的負擔。市面上各式各樣的巧克力，是否會有健康價值呢？我們來一探究竟。

巧克力的主要原料是可可豆，可可豆經過焙烤研磨之後會形成可可液塊和可可漿，其中包含可可脂，也就是可可中提取的脂肪，以飽和脂肪為主，但不會直接升高血膽固醇。可可脂的存在，使巧克力擁有了飽滿絲滑的口感和美妙的香味，也決定了巧克力的品質。

可可粉是去掉可可脂的部分，包含多酚類物質和黃烷醇等有益成分，巧克力的健康價值正來源于此。多酚類物質是一種天然抗氧化劑，對心血管有着保護作用；黃烷醇能增加血液中的一氧化氮濃度，改善血液流動并使血壓降低。可可粉中還含有多種對機體有益的維生素和礦物質，例如維生素A、維生素B2、錳、銅、鐵、鎂和鉀等。

一般黑巧克力包裝上都會标注總可可固形物的含量，包括可可液塊、可可脂、可可粉等。總可可固形物的含量越高，巧克力中能添加的其它油脂和糖類就越少，巧克力的純度就越高，也越苦，同時有益成分也越多。

總可可固形物含量超過30%的就是黑巧克力，超過70%的，有明顯苦味，也有達到80%，甚至99%的，這種含糖量非常少，苦澀味很重；最受人們喜愛的是牛奶巧克力，其中總可可固形物含量不低于25%，總乳固體不低于12%；還有一種是白巧克力，基本不含有可可粉，隻含有可可脂和牛奶，因此是白色。

我整理了市售的幾種巧克力的營養成分，如下表所示：

從圖表中可看出，無論哪種巧克力的能量都很高，且相差不大，100g的巧克力能量超過500kcal，約等于一個成年人一頓正餐的能量攝入；巧克力的脂肪含量都很高，尤其是黑巧克力，可可成分高，可可脂含量也高，糖類含量低，是巧克力的首選哦；大多數的牛奶巧克力、白巧克力和可可含量不高的黑巧克力，糖含量都超過了50%，配料表首位就是白砂糖，不建議過多食用。

● 盡量選擇可可含量50%以上的黑巧克力，最好70%以上，可可中的有益成分多，有甜味兒但糖含量相對較低，可很多人難以接受黑巧的苦澀味，這要結合自己的口味，畢竟吃巧克力是為了解饞~

● 如果沒有标注總可可固形物的含量，看配料表，選擇首位是可可液塊、可可脂或可可粉的，盡量不要選擇首位就是白砂糖的，這種糖含量一般都能超過50%。

● 配料表中還可能出現代可可脂，它不含有可可的成分，是由棕榈油或其它植物油制成，不易融化，口感不及可可脂，不建議購買。

作為“三高”代表，巧克力确實不應該多吃，即使是純度很高的黑巧，也不建議單次大量食用，容易影響正餐進食量，也不利于控制體重。建議每天5~10g，約一小塊的量，且放在兩餐之間食用。

另外，巧克力中的可可堿和咖啡因，能夠興奮中樞神經，從而起到一定的緩解壓力，消除抑郁情緒的作用，但為了保證睡眠，最好不要睡前吃巧克力。

巧克力算不上優質的零食，但一直幫人們表達浪漫和傳達愛意，這也是巧克力的“魔力”所在。至于巧克力健康價值，要看它的種類和食用量。看了今天的内容，會不會讓你更加喜歡巧克力呢？

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