為了健康，很多人講究吃素，他們覺得吃素就不容易血脂高，不容易長胖，真的是這樣嗎？
有些素食的熱量比你想象得要高
事實上，素食并不意味着熱量低。以油條為例，它是典型的素食，卻比更解饞的炸雞還會讓你長胖，因為面粉比雞肉更能吸油。
一般情況下，油條的含油率在10%~37%不等，一根市面上的油條，含油量可以達到30克，而按照《中國居民膳食指南》的推薦，中國人每天攝入的油脂量，應該限定在30克以下。
換句話說，如果你早上吃一根油條，相當于這一天的油脂攝入量基本就達标了，與此同時，熱量也嚴重超标，根據中國營養學會推薦的每日膳食中應供給的能量表顯示，每100克炸雞腿的熱量為280千卡，而每100克的油條熱量高達386千卡。
不想變胖，要控制總熱量攝入
這裡可能有人會問，炸油條的油如果選用植物油，會不會更健康？現在網上很多文章都在說植物油比動物油更健康。
植物油大多含有不飽和脂肪酸，這是其優于動物油之處，但即便如此，植物油畢竟是油，在人類必需的三大營養物質——蛋白質、澱粉、脂肪中，脂肪，也就是油的熱量是最高的，不管是植物油還是動物油，在熱量上相差無幾，甚至植物油比動物油的熱量還要高。
如果做精細換算，100克黃油的熱量是888千卡，而100克花生油的熱量是899千卡。
其實讓人發胖，得糖尿病、高血脂、冠心病的關鍵，不是某種單一的元素，而是總熱量。如果每天吃的熱量都超标，不管這個熱量來自哪裡，人都會逐漸發胖，還會增加罹患各種慢性病的風險。
所以，包括糖尿病人在内，他們要注意的不僅僅是糖，而是攝入的總熱量。在對熱量的貢獻中，各類脂肪，不管是植物油還是動物油，都是首屈一指的。從這個角度上來說，比雞腿更吸油的油條，自然更容易讓你發胖。
吃堅果要适量，否則容易胖
有不少吃素的人都知道吃堅果的好處，可以補充不飽和脂肪酸和各種微量元素，但堅果的含油量很高。
所以，就算吃堅果比吃糖果有利于健康，也要限制攝入量，否則即便你把所有的肉食都忌掉，僅僅靠吃堅果，就會越吃越胖。
對此，營養學家的建議是：每人每天吃堅果要适量。具體吃多少比較合适，就是你一個巴掌能抓住的量，手掌小的人抓得少，就該吃得少，因為你的身體隻能消耗這麼多的熱量，如果你按姚明的手抓量來吃，在不久的将來，也許你就會吃成一個胖子。
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