在西北，每當到了盛夏三伏的時候，雖然天氣沒有南方諸鎮熱，但是也會讓人熱熱人們熱火朝天的，在持續高溫一個月的時間裡，西北地區的諸多地方的部分人都會選擇到氣候比較舒适的大草原或是能避暑的山野去度過一年中最熱的時光。相對來說，一些自制的野炊美味也就成了我們在盛夏避暑時較為追捧的美食了；比如：自制烤羊肉，地鍋雞和地鍋薯類就是在我們當地比較盛行的幾種特有的特色美味；現如今，這種民間活動也就成為了朋友和家人團聚的一種方式，三三兩兩，成群結隊的随處可見。也有數千食客們聚集在一起，喝羊湯、吃羊肉，體驗盛夏伏熱酣暢淋漓的盛宴，使整個夏天，呈現着熱鬧和繁喧，而這種傳統的民俗受歡迎程度可見一斑。

在西北，由于少數民族的特有習俗，牛羊肉也就成為當地民衆最受歡迎的肉類食材。而在這裡吃羊肉的曆史最早甚至可以追溯到堯舜禹時期，那時候大西北都是受各種少數民族部落所控制，相傳在飲食習俗上大多都是以牛羊肉為主要食材。也或許“魚羊鮮”味道非常的鮮美就因而得名了，這些讓人難忘的味道深刻的影響了周邊地區數千年。而這些對後世影響深刻的曆史，無形中也讓民間吃羊肉有了特定的時間範疇。

農曆六月初六正是一年一度最熱的三伏天了，而三伏是一年中最熱的季節，初伏、中伏、末伏合計要一個月左右，而這一個月的時間裡，出外避暑的人會日益增加，人們在羊肉館、燒烤攤、自己家中吃羊最簡單的做法就是清湯羊肉了，在烹饪的時候加入配比适當的幾味調料，就能吃到羊肉的原汁原味的“鮮”，食客們無不大快朵頤，大口吃肉大口喝湯，炎炎夏日裡，吃的叫一個酣暢淋漓。雖然羊肉雖是禦寒祛濕之物，但是在炎熱的夏天食用也會有一定的好處的，接下來我們就一起分享這種做吧！我想您一定會喜之若笃的。

清湯羊肉

主料：羊肉五百克。

輔料：食用鹽、姜、蔥、桂皮、小茴香、花椒、香菜、胡椒粉、雞精。

做法：

第一步：我們在準備羊肉的時候盡量選用精品羊羔肉的肋條肉比較好，将準備好的羊羔肉剁成寸段用清水洗幹淨放入盆中浸泡五分鐘撈出控水備用。

第二步：再準備八角三粒、香葉兩片、小茴香适量、桂皮一小塊、花椒粒适量清洗一下放入碗中備用。

第三步：我們将控幹水的羊肉冷水下鍋倒入适量的料酒去腥，待水開後将煮出的浮沫打撈幹淨後撈出再用清水清洗幹淨備用。

第四步：我們将汆好水的羊肉放入湯罐中加入适量的食用鹽、蔥段姜片、蒜粒和八角、桂皮、香葉和小茴香炖煮30分鐘左右。

第五步：待肉熟湯濃時調入少量的胡椒粉和雞精攪勻煮五分鐘。

第六步：在湯中撒上切好的蔥花和香菜點綴即可出鍋。

小貼士：

1.我們選擇羊羔肉是為了在烹饪的時候能更加鮮美。

2.羊肉浸泡可以使血水滲出，這樣做既能起到去腥的作用，還能使肉更加鮮嫩。

3.羊肉焯水既能膻味，而且還能在炖煮的時候更加省事。

4.使用湯罐來炖煮，能夠讓羊湯更加濃郁味鮮，在整個炖煮過程中一定要使用小火炖煮，那樣才能使肉更入味，湯更鮮濃。

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