今日導讀：“三菜一湯”小蝦米立大功，減脂小炒美味一匙靈！冬天減肥晚餐我隻吃這道菜，每次一大盤，清腸刮油，熬夜也不會餓！

好的調味料，如畫龍點睛，讓家常食材帶來全新感受，表現搶眼的辣豆瓣、豆豉正是如此；

還有蝦米、鹹蛋，是食材也可化身調味品，

一少許量即創造驚喜。

過年過節後炒菜少油清淡，不妨活用一些特殊風味的調味料，平凡滋味多重享受。

醬爆鱿魚的主力調味，僅憑着一匙辣豆瓣醬，辣中帶濃郁鹹味，低脂的小鱿魚炒到入味三分，兼具海産鮮味，吃起來過瘾開胃；

量多反而喧賓奪主，辣豆瓣這鮮明的性格，難怪是食物的好搭檔，在物資缺乏的環境，家家戶戶都會自制，成為廚房裡的萬用調味品。

醬爆鱿魚

材料：

小鱿魚150克、洋蔥半個、姜2片、辣椒2根、蔥2條、蒜頭6粒、辣豆瓣醬1湯匙、聖女小番茄100克、紹興酒少許、糖少許、太白粉水少許

做法：

1. 洋蔥切塊，聖女小番對切，辣椒切絲，蔥、姜、蒜切碎，鱿魚去衣

2. 油燒熱爆香洋蔥、蒜頭、辣椒、姜，再加入鱿魚同炒

3. 加辣豆瓣醬、紹興酒和糖炒勻

4. 加聖女小番茄，再下太白粉水勾芡，炒至收汁再撒蔥花

豆豉蒸雞，鹹香夠味，都是巧用食材小奇兵。

豆豉蒸雞

材料：

雞半隻、香菇6朵、木耳20克、姜2片、幹辣椒3根、蒜頭4粒、豆豉醬1湯匙，（腌料）糖少許、鹽少許、紹興酒少許、生抽少許、老抽少許、太白粉少許，（調味料）豆豉醬1湯匙、紹興酒1茶匙、鹽少許、糖半茶匙、麻油半茶匙

做法：

1. 木耳和香菇泡水

2. 雞加腌料腌10分鐘

3. 姜和幹辣椒切絲，蒜頭切碎，香菇切絲

4. 雞放入大碗，加姜，半份蒜頭和辣椒，與木耳和香菇拌勻

5. 加入調味料，拌勻，鋪盤加上剩餘的蒜和辣椒，蒸15分鐘

小蝦米立大功，炒冬瓜特别有戲。

冬瓜高纖，是減重聖品，中醫也稱其利水、排毒，天然甘甜的冬瓜炒到微微軟爛，半斤(約300克)冬瓜加上區區20克蝦米，炒出鹹鮮滋味和多層次口感，不會增加太多負擔，又有天然海鮮的營養。

冬瓜炒蝦米

材料：

冬瓜半斤、姜1片、蝦米20克、蔥2條、高湯100毫升、鹽少許、糖少許、麻油少許、太白粉水少許

做法：

1. 切蔥花和姜末，冬瓜削皮切大塊

2. 油燒熱，炒香蝦米

3. 加姜、蔥繼續炒，再加入冬瓜和高湯100毫升，蓋鍋轉中火煮15分鐘，加鹽、糖和少許麻油

4. 加太白粉水勾芡，煮至收汁，撒蔥花

鹹蛋煮芥菜湯，中和掉芥菜的苦澀滋味；

芥菜苗鹹蛋湯

材料：

芥菜苗120克、排骨150克、鹹蛋2個、姜2片

做法：

1. 姜切絲，芥菜苗的葉和梗分開

2. 排骨汆燙撈起

3. 水煮滾，加排骨、姜絲，蓋鍋蓋，轉中火煮20分鐘

4. 開鍋蓋放菜梗煮3分鐘，加入鹹蛋，把鹹蛋倒入湯中，再加菜葉蓋鍋蓋煮1分鐘，煮至芥菜變軟

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