土豆粉高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。土豆粉富含各種營養物質，土豆粉砂鍋裡的湯：“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋裡的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口幹，通透且又綿長，猛烈且又持久。今天就給大家分享這個土豆粉的制作工藝，希望會對大家有所幫助。

一、土豆粉的準備工作

1、土豆丸子：

豬肥肉（五花）30克，土豆澱粉100克，老抽20克，蔥姜适量剁碎，成餡，成鹌鹑蛋小丸入油鍋炸成型即可。

2、老湯的制作：

主料：雞半隻，鴨半隻，豬腿骨2-3 根，鲫魚一條，料包（蔥，姜塊）清水20斤，可選牛骨架，雞架，鴨架，排骨

過程：将雞，鴨骨頭等放入開水氽水3-5分鐘，除去血水，然後撈出洗淨放入不鏽鋼桶内加清水，放料包，大火燒開，撈出料包，除去浮沫，小火慢燒4-5小時，湯呈乳白色，有香味溢出即可。

保養：早上大火燒開煤球爐上（保溫），中午用加水大火燒開，煤球爐上（保溫慢炖），下午用加水大火燒開，每天至少 2個開，早晚各一次，湯少再加水，但要加水後燒開，不允許有生水的存在

3、土豆粉粉條的制作：

原料：土豆澱粉500克，一級面粉250克，木薯澱粉50克，食堿10克，精鹽5克，水100克

做法：

1、取土豆澱粉，一級面粉，木薯澱粉，混合均勻放入盆中，待用。

2、将容器内加食堿，精鹽，然後加水溶解，制成鹽堿水。

3、将鍋内加水燒開，然後準備一盆涼水。

4、将堿水加入到混合粉中，攪拌，然後加适量水，攪拌，将面和成中軟度。

6、當鍋内的粉條浮起時，用筷子攪動一下，防止粘在一起，然後小火煮至七八分熟時，撈至涼水中沖涼，換涼水浸泡即可。

注：1、面團的軟硬度，是粉條粗細的因素。2、開水鍋中可放适量鹽，防止粉條斷裂，粘連。

二、土豆粉的制作

主料：土豆粉條，火鍋底料，油菜，土豆丸子，豆皮切絲，海帶絲

調料：鹽5克，味精2克，雞精2克, 白糖1克,白胡椒1克,香油4克, 香菜、香蔥各适量。

做法：1、将鍋内加老湯，火鍋底料，然後加鹽，味精，雞精，沙姜粉，白糖，白胡椒，香油。2、将油菜，土豆丸子，豆皮切絲，海帶絲放入老湯中煮，然後加入土豆粉條煮熟，倒至碗中即可。

底料紅油的制作

油（牛油，豬油，雞油，色拉油按照 1：1：1：1的比例混合可根據成本搭配），鍋燒熱，放入八角，花椒，炒香後放入蔥姜炸香後，撈出扔掉。（其中炸香中可加适量的香料，從而增加料油香味）。然後加入郫縣豆瓣，小火炒香（油的顔色變成紅色，豆瓣醬略幹），加入麻椒面，接着加入，番茄醬（提顔色增鮮），炒香加水小火煮熟後。

覺得此文章對大家有用，歡迎各位朋友評論轉發。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!