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提到單縣

我們第一個想到的就是單縣羊肉湯

今天小編告訴你

如果有人再問你

“單縣隻有羊肉湯嗎？”

你可以把這篇文章甩給他

單縣羊肉湯

單縣羊肉湯距今已有200多年曆史，品類繁多，有奶渣湯、肚絲湯、眼窩湯、羊肝 湯、天花湯等72種之多，功效不同，品味各異。以其色白晶瑩，水脂交融，鮮而不膳，溫中散寒，開胃健脾而譽滿神州大地，被載入《中華名菜譜》。

《中華名菜譜》中，以湯入譜的唯有單縣羊肉湯，被譽為“天下第一湯”！

羅漢參

羅漢參是我國稀有名貴作物，單縣獨家特産，國家地理标志保護産品，有悠久的曆史文化，顯著的藥物保健功能。早在1628年明代的《農政全書》就有記載，為皇宮貢品；《紅樓夢》第十九回證明當時是神桌上的供果；《本草綱目》《中藥大辭典》《中華醫藥大辭典》都作為重要藥材。

藥典記載羅漢參可治感冒、咳嗽、百日咳、咽喉腫痛、疝氣、痛腫、瘰疬、補脾、強胃，現代醫學表明羅漢參能保護心髒、保護視網膜、軟化血管、治療糖尿病，增強人體免疫力，增加對疾病抵抗力，并可延年益壽，潤皮毛功能。

羅漢參具有清熱解毒、散結理氣、養人腸胃、等藥用功效；經科學化驗分析富含鋅、鐵、鈣等16種礦物質微量元素和17種氨基酸及vc、vb1、vb2、粗蛋白、粗纖維、還原糖等多種營養物質。

黃崗馓子

始創于二十世紀初，馓子因其形如中國古代皇帝的冕頂，被現代食客戲稱為“黃金延”。

馓子純手工制作，用料講究，品嘗起來香酥可口，入口無渣，香而不膩。被評為《菏澤地方名小吃》、《單縣名吃》。

蜜三刀

蜜三刀始創于明朝末年，以色、香、味、型俱佳而久負盛名，深受群衆喜愛，蜜三刀呈長方型，中間有兩條刀痕，挂漿和粘附芝麻均勻，表面光亮晶瑩，呈棕黃色。食之香甜可口，綿酥細膩。

油酥火燒

單縣油酥火燒有百年曆史，是一種多層旋狀的圓形面食小吃。

可根據食客所好，灌入雞蛋，也稱油酥雞蛋火燒，外部焦酥，内部松軟，馥郁滿口，别具風味。佐以雞湯、稀粥等最佳。

雞 湯

雞湯有驅散寒冷，還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用，鮮香味美，營養豐富。

吊爐燒餅

始創于二十世紀初，至今已有近百年的曆史。其制作工具"吊爐"，也頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火将爐烤熱，然後利用扛杆将火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成，以外酥裡嫩，香酥可口，外型美觀而聞名。

油煎包

當地人稱為水煎包，是單縣地方傳統名吃之一。它分葷素兩種。葷餡包以羊肉泥為主餡，配以各種輔料，包成月牙形。素餡包用韭菜、雞蛋、豆腐片調餡，包成橢圓形。葷素兩種包子，都是用發酵的面做皮。包好餡後，擺在平底鍋内，澆上水糊，用火燒開熬幹後，加上香油煎成，外表油光發亮，入口焦香酥軟。

肉盒子

首先将面粉、水調制成稀面團，灑上植物油，饧半小時備用；取一塊面團，用手揉均勻，擀成圓形片狀，裹上調制好的肉餡（豬肉、羊肉、牛肉皆可），包成團子，再壓成餅狀，放進平鍋淺油中煎炸成表面焦黃即可。

根據食客需要，還可将煎炸後的肉盒子挑開小口，灌入稍加肉餡的雞蛋液，重複煎炸，皮酥餡軟，香氣濃郁。肉盒子多以早晚餐食用，與胡辣湯、油茶、雞湯配食最佳。

壯 馍

壯馍，江南塞北皆有，然名稱雖同，做法迥異，口味也大相徑庭。單縣壯馍的做法，獨樹一幟，口感頗為獨特。在單縣，百姓又稱壯馍為鍋盔，厚約1厘米，直徑約30厘米，吃到口裡，柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，亦有健齒作用。作為漢族民間特有的面點，曆史悠久。單縣一直流傳着一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟裡酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗。”

顧名思義，壯馍，壯者也。有民諺為證“上面烘，下面燒，女人吃了不撒嬌，男爺們吃了能杠腰。”壯馍是幹糧中的“巨無霸”，其“味”之香、其“勁”之足，非親口品嘗，難知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，而且香在口裡，美在心裡。

壯馍用未發酵的面做成。将面團放在石闆或石案闆上，另用一根擀面杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓擀面杖，用來揉面團，做成厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形厚餅，放在平鍋上炕，炕熟後兩面呈黃色，外皮酥脆。

鹹泥鴨蛋

浮龍湖特産，味甘，清涼、入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。煮食可治愈瀉痢，蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

來單縣

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供稿：單縣文化和旅遊局

攝影：魯增敬

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