炝白蓮

「原料」蓮花白(卷心菜)500克

「調料」幹川椒、花椒、陳醋、白糖、鹽、味精、蔥、姜、蒜末

「做法」

1.将蓮花白洗淨，切成5厘米大小的片。

2.将蓮花白片用開水焯一下，撈出過涼，待用。

3.鍋内下油，加幹川椒、花椒炒香，再加蔥、姜、蒜末略炒，下蓮白片煸炒，加入陳醋、白糖、鹽、味精調好味即成。

炝拌卷心菜

「原料」卷心菜300克，火腿50克

「調料」辣椒絲、花椒、鹽、味精、香油

「做法」

1.卷心菜洗淨切絲，入沸水焯過，用涼開水過涼。

2.火腿切絲，放入卷心菜，加鹽、味精、香油拌勻，撒上辣椒絲。

3.鍋中入香油燒熱，投入花椒炸香，澆在辣椒絲上拌勻即可。

特點:清脆酸甜，香辣爽口。

功效:多吃卷心菜可增進食欲、輔助治療消化性潰瘍、預防便秘。卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

炝拌小油菜

「原料」小油菜400克，胡蘿蔔30克，水發木耳20克

「調料」鹽、味精、醬油、花椒油、辣椒油

做法

1.将小油菜擇洗幹淨，胡蘿蔔、水發木耳切成絲。

2.鍋入水燒沸，下入小油菜、胡蘿蔔、水發木耳，焯至成熟撈起，用清水沖涼，擠去水分，備用。

3.将小油菜、胡蘿蔔、水發木耳絲倒入盛器内，調入鹽、味精、醬油、花椒油、辣椒油，拌勻裝盤即成。

辣椒炝菠菜

「原料」菠菜300克，蛋皮50克，幹辣椒适量

「調料」味精、鹽、油

「做法」

1.菠菜擇洗幹淨，切段，放沸水鍋中焯熟，撈出過涼，待用。

2.蛋皮切絲，幹辣椒切段。菠菜、蛋皮中加味精、鹽拌勻，裝盤。

3.鍋加油燒熱，放入幹辣椒炸成黑紅色，澆在菠菜上，食用時拌勻即可。

特點:色綠、微辣、清爽。

炝拌生菜

「原料」長葉生菜300克，幹辣椒50克

「調料」陳醋、鹽、味精、蒜末、白糖、生抽

「做法」

1.長葉生菜洗淨，切絲。

2.幹辣椒、蒜末入油鍋中過油，制成幹辣椒蒜末油。

3.将生菜絲、辣椒絲放入盤中，加陳醋、鹽、味精、白糖、生抽及幹辣椒蒜末油，拌勻即可。

胡蘿蔔拌合菜

「原料」胡蘿蔔、綠豆芽、豬肉、粉絲、黃瓜各100克，韭菜、菠菜各适量

「調料」鹽、醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥

「做法」

1.黃瓜、胡蘿蔔洗淨，均切成細絲。菠菜、韭菜洗淨，切成段。水發粉絲切段，綠豆芽去頭後洗淨。

2.豬肉洗淨，切成細絲。入油鍋炒至變色時放入醬油，炒熟倒出，裝入盤内。

3.将胡蘿蔔、綠豆芽、粉絲、韭菜、菠菜分别用開水焯透撈出，放冷水透涼，瀝幹水分裝盤，加黃瓜絲、粉絲及所有調料拌勻，淋香油即可。

炝貢菜

「原料」貢菜(袋裝)300克

「調料」鹽、味精、香油、花椒油

「做法」

1.将貢菜洗淨，汆水過涼，控淨水分，待用。花椒油燒熱，待用。

2.将貢菜倒入容器内，倒入燒熱的花椒油，調入鹽、味精、香油拌勻即成。

功效:貢菜含豐富的蛋白質、果膠、多種氨基酸和維生素，有“植物營養素”等美稱。

炝拌雙花

「原料」菜花、西藍花各200克

「調料」鹽、味精、蒜泥、蔥油

做法

1.将菜花、西藍花洗淨，掰成小塊。

2.鍋内加水燒開，放入菜花、西藍花焯透，撈起沖涼，瀝幹水分，盛入容器中，加鹽、味精、蒜泥和燒熱的蔥油拌勻，裝盤即成。

海米炝菜花

「原料」菜花200克，海米150克

「調料」花椒、鹽、味精、香油

做法

1.海米洗淨，用溫水泡軟，待用。

2.菜花洗淨，擇成小朵，入沸水焯過，撈出過涼，控淨水分。

3.将菜花入深盤中，加入海米、鹽、味精拌勻，待用。鍋中入香油燒熱，放入花椒炸香，澆在盤中菜花上即可。

特點:椒香濃郁，爽口。

提示:菜花焯水後，應立即入涼開水中過涼，再烹調時燒煮時間不宜過長，鹽要在烹調即将完成時再放，以盡量減少其中營養成分的流失。

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