第一次做牛筋面，軟滑香糯味濃，不小心吃了一大碗，想減肥靠邊站。這些天太熱了，不喜歡在狹小而沒有空調的廚房裡徘徊太長時間，最省事的就是吃面條了。

各種蔬菜汆兒面都吃膩了，我又特想吃肉。正好冰箱裡有囤的牛筋，就拿它做面條吃吧！

牛筋是牛的韌帶，富含膠質，好吃，但是卻不易熟。但是用對了方法，就不用擔心了。

紅燒牛筋其實很簡單，紅燒牛肉用的那些調料全部可以放在這裡。而且牛筋幹淨，不含血水，焯焯水就可以炖了。焯水的目的是能夠對牛筋的量一目了然，要不然一大鍋生牛筋占得鍋裡滿滿當當的，對于用多少水量及調料量不容易判斷正确。

紅燒牛筋最需要的是耐心，用高壓鍋最省事了。用時短，熟得快，但想做紅燒牛筋面還得需要湯多一點。這個先不急，先保證牛筋軟糯後，再兌點兒水加以稀釋。煮一鍋面條，焯幾棵青菜，挑入大鍋中，澆上噴香軟糯的牛筋和濃湯，一家四口的濃香牛筋面就做好了。

2斤生牛筋紅燒後沒有多少了，但最起碼能夠四口之家吃兩頓的。像我家，愛吃肉，但是食用量又不大，所以這一鍋紅燒牛筋吃了3頓。要說紅燒牛筋面我還是第一次做，沒想到面是真好吃，也算是意外的小收獲了。頭一回做紅燒牛筋面，軟糯香滑，面條根根入味，吃一碗一天都不餓

【紅燒牛筋】 牛筋1000克，大蔥、大蒜、鮮姜片、八角、花椒、桂皮、幹紅辣椒、良姜、砂仁，鹽、醬油、熱水

【湯面材料】 面條，香菜1棵，香蔥少許，牛筋濃湯

【制作】

1. 牛筋清洗幹淨；牛筋看着多，做熟了之後就很少了，所以一次量可以大一些；

2. 調料準備好：大蔥切段，1頭大蒜、鮮姜片、八角、花椒、桂皮、幹紅辣椒、良姜、砂仁等常用的調料；種類和用量可随喜歡調整；

3. 牛筋切寸段，入涼水鍋中煮開，全部變色且縮小後撈出；

4. 另起一鍋，鍋中倒熱水，将牛筋倒入鍋中，步驟2中的調料全部入鍋，再倒适量的鹽和醬油；蓋上蓋子，如果是高壓鍋，需要壓40-60分鐘，根據個人喜歡的口感來調整時間；如果是普通的鍋子，需要至少2個小時才能将牛筋壓成軟糯的口感；

5. 壓好的牛筋可直接食用當開胃下酒菜，也可以用來做蓋澆面、蓋澆飯；

6. 這是紅燒到位的牛筋、軟糯鮮香，有入口即化之感；

7. 煮一鍋面條，8成熟時撈入碗中；澆上紅燒牛筋及牛筋濃湯，撒上香菜段和香蔥末，香噴噴的紅燒牛筋面閃亮登場。

1. 面條用挂面或者手擀面均可，不要煮到10分熟，煮到剛好熟時澆上濃湯，面條慢慢吸入濃湯後會更有入味兒；

2. 牛筋好吃但不易熟，所以有條件的話要用高壓鍋，可節約時間；如果實在沒有高壓鍋，要選擇密封性能好的大鍋，加充足的水，小火慢炖，如果中途加水，也要加熱水，防止牛筋被涼水一激不易熟。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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