說起牛肚菌，肯定有很多人都摸不着頭腦，牛肚聽過，牛肚菌真的是不知道是何物，下面就讓小編為大家介紹一下牛肚菌吧！

牛肚菌也是衆多菌菇食品的一種，同樣牛肚菌含有大量的維生素和微量元素，所以常食對于人體有着很多的好處。但是很多人往往因為對于牛肚菌的不了解，所以也不知道該如何食用牛肚菌。下面就來詳細介紹下牛肚菌的常見做法。

牛肚菌的功效與作用

富含橄榄油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。營養學家認為，橄榄既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。榄榄油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄榄油卻沒有出現任何結腸腫瘤。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病幾率降低45%。橄榄油還可用于胃潰瘍的輔助治療，可預防膽結石并能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于緩解背部疼痛，同時還有助于降低血液中的有害膽固醇。橄榄油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質還可降低患血管硬化的危險，因此，許多研究報告強調，橄榄油可防患心髒病。由于地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄榄油，該地區心髒病患者比其他地區少得多。在希臘的餐館和飯店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄榄油。一份研究報告顯示，同其他油脂相比，用橄榄油烹調食品可保留食品的所有營養成分。又因為橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖症的風險。橄榄油還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。橄榄油還有降血壓的作用，并可用于治療風濕症、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防治手足皲裂等。橄榄油還可治療肝髒疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝髒排毒的功能。食用橄榄油還可強身健體、促進血液循環，使人精力充沛。營養專家們把橄榄油作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。皮膚專家建議夏季人們在身上塗抹橄榄油以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護劑。現在，有些化妝品廠開始在其産品中使用橄榄油，因為橄榄油含有許多對皮膚有益的成分，而沒有任何副作用。如果你現在開始每天食用一匙橄榄油，或用橄榄油潤膚，或吃4顆橄榄，或服用一匙幹橄榄葉末，你決不會為你的選擇而後悔。摩洛哥、突尼斯和利比亞等國家的老人因食用橄榄油而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。希臘的新郎在蜜月中為了保持旺盛的精力每天吃5顆橄榄，此外，橄榄還能使人情緒穩定---心态平和、頭腦清醒和精力集中。

牛肚菌的營養價值

牛肚菌有三類，分别是黃牛肝菌、乳牛肝菌和美味牛肝菌。下面來一起看下這些牛肚菌的營養價值吧！

黃牛肝菌的營養價值

常食有清熱除煩、養血、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。 現代醫學證明其所含的肽類物質，對小白鼠肉瘤、S-180的抑制率為100%，對艾化癌的抑制率為90%，是外貿出口菌中的主要産品。經常食用可抗癌防癌，增強體質，提高機體免疫之功效。

乳牛肚菌的營養價值

食藥兼用菌，入藥有驅風散寒、舍盤活絡等功效。用其制成“舒筋散”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒。經常食用可抗癌防癌，增強體質，提高機體免疫之功效。

美味牛肝菌的營養價值

常食有清熱除煩、養血、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。其味鮮美。經常食用可抗癌防癌，增強體質，提高機體免疫之功效。

牛肚菌的功效

增強免疫力、促進消化、健脾、和胃、抗病毒、輔助降血糖。

蒜炒牛肚菌的做法：

用料牛肚菌、蒜、小米辣、油、多放鹽、味精少許

1、新鮮出土的野生牛肚菌

2、切成一片以後，鍋裡放好油，等鍋熱了，就把牛肚菌全部放進去翻炒。炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放進去接着炒。再過3—5分鐘加一小碗水進去，加鹽加味精，最後等加進去的水快炒沒了，就可以起鍋了。

3、盡量炒的時間長一些，保證炒熟，否則菌子容易鬧肚子的。

火腿牛肚菇的做法：

用料：火腿适量

調料：冰糖适量，蚝油适量

1.牛肚菇洗淨後對半切開，然後焯水備用。

2.火腿洗淨切條。

3.鍋内放少量油，燒熱後加入火腿翻炒。

4.加入牛肚菇，再加入适量清水、冰糖、蚝油焖至汁收即可。

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