嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，現在天氣越來越熱，我估計大家都和我一樣，沒有什麼胃口，所以最喜歡的就是涼拌菜，因為涼拌菜才讓我們有點食欲，無論喝酒還是用來下飯，涼拌菜才比較适合現在的口味，今天和大家分享的就是一道非常好吃的用豬肝做的一道涼拌菜：“炝拌豬肝”，味道麻辣鮮香，口感滑嫩特别爽口好吃。

豬肝是我們日常生活中出現頻率很高的食材。因為它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等營養物質。還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應。另外從熱量角度而言，豬肝 (100 克)含有134卡路裡。其中26% 脂肪, 8% 碳水物, 66% 蛋白質，是名副其實的高熱量食物。

豬肝的做法也很多，要是說最常見好吃的做法，我認為有那麼兩種，一種是爆炒，還有一種就是涼拌了。平常炒豬肝的話，一般是簡單地翻炒兩下就能上桌，很好吃還能下飯。這種做法适合冬季和春秋吃熱菜的季節和喜歡口感比較強的人。現在是夏天，大家都不太喜歡太油膩，太熱的菜品，而涼拌豬肝是一道清涼而又不膩。很适合現在這個季節， 今天的炝拌豬肝就是涼拌的一種做法，所以也很适合熱天制作來吃，下面就和大家分享這道炝拌豬肝的制作方法。

【制作主料】：豬肝1斤、啤酒半瓶

【腌制調料】： 鹽少許、胡椒粉1勺、澱粉1勺

【其它調料】：生姜幾片、香蔥4-5根、料酒1勺、幹辣3-4個、花椒小半把、白糖1勺、生抽2勺、香醋1湯勺、雞精1勺

【步驟一】：将豬肝表面的血水沖洗幹淨，然後改刀切成和硬币一樣的薄片，放入大碗中，放入一勺鹽，抓揉1分鐘。

【步驟二】：豬肝用鹽抓1分鐘，放入半瓶啤酒沒過豬肝浸泡2分鐘。

【步驟三】：豬肝泡完後，用水沖洗幹淨，撈出來把水擠幹放入碗中，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、澱粉1勺，抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟四】：腌制豬肝的時候準備調料，把大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成小段、香蔥蔥白和蔥葉子分别切成末，然後分别裝盤，同時放入半小半花椒和幹辣椒放一起備用。

【步驟五】：鍋中添水大火燒開開小火讓鍋保持微開的狀态，放入幾片姜和蔥節還有2勺料酒，然後把豬肝分散下入鍋中，繼續用小火把豬肝燙熟。

【步驟六】：豬肝浸燙不要過火，防止燙老了，一般差不多1分鐘左右，大家可以把豬肝撕開看一下看看有沒有血絲，如果沒有就可以了，然後趕緊撈出來把水瀝幹放入準備好的大碗中。

【步驟七】：把蒜末、幹辣椒、香蔥蔥白、花椒依次放入豬肝中，然後澆上滾燙的熱油，把調料香味激發出來，再放入白糖1勺、生抽2勺、香醋1湯勺、雞精1勺。

【步驟八】：最後撒上香蔥末，用筷子攪拌均勻上桌開飯。

今天和大家分享的這道好吃的涼拌菜“炝拌豬肝”就做好了，色澤鮮亮，清淡爽口，悶熱的夏天吃點涼拌菜确實比較舒服，而且豬肝還能清熱明目，大家也可以自己試一試。就是制作的時候我們要注意以下幾點。

（1）買豬肝的時候要聞一聞，豬肝沒有什麼奇怪的味道，而且豬肝的顔色深紫又充滿彈性則是比較新鮮的。

（2）我們把豬肝買回去之後要先把豬肝放進龍頭下，用水沖一下，然後再切片，片不要太薄，如果太薄的話，豬肝容易燙老，口感不好。

（3）豬肝切好後要用鹽抓一下然後放入啤酒泡，這樣處理出來的豬肝，腥味很小。

（4）煮豬肝的水溫一定要控制好，燙制過程隻需要鍋中的水保持微開的狀态就好，豬肝不是煮熟的而是浸燙熟的，這樣浸燙豬肝不容易變老，而且口感滑嫩。但是浸燙時間要把握好，一般1分鐘左右，大家要是擔心燙不熟，可以把豬肝撕開看看，如果沒有血絲，基本上就可以了。

（5）激發調料的油溫要高一些，這樣可以很好地把調料的香味激發出來。

以上内容是我和大家分享的“炝拌豬肝”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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