據說櫻桃肉從坊間轉到皇宮的禦膳房中，曾有傳言說慈禧對食材要求極其挑剔，而這道櫻桃肉卻是她最喜歡的，由此可見，櫻桃肉一定有獨特之處，色澤紅豔，酸甜适中，酷似櫻桃的口味不然也入不了慈禧的法眼。櫻桃肉屬于蘇菜系，當然是蘇州地區的一道傳統名菜，

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當然櫻桃肉是蘇州地區的一道傳統名菜，外酥裡嫩、鮮甜可口有關于櫻桃肉的做法衆說紛纭，每個地區技法不同，選擇的食材也自然不同，口味多少也會有變化，今天我們就教大家如何在家怎麼做好吃這道好吃的櫻桃肉，好吃又簡單的做法。

【櫻桃肉準備食材】

主料：精選五花肉250克 莴筍100克

調味：番茄沙司100克 白醋10克 白糖20克 鹽5克 胡椒粉3克 味精3克 清水50克 蔥花30克，姜片20克

腌肉：鹽5克，糖5克，小蘇打3克，味精3克，生抽8克

混合粉：三勺的生粉，一勺的玉米澱粉，一勺面粉

【制作流程】

我們選用精選五花肉，這樣肥瘦相間口感更好，然後将肉切成核桃大小的塊備用，太大的話我們的肉不容易成熟，太小的話我們炸的時候肉就炸幹了，肉質口味吃起來就比較柴不好吃。

我們再調一款醬汁，碗中加入番茄沙司100克 白醋10克 白糖20克 鹽5克 胡椒粉3克 味精3克 清水50克，下入我們切好的蔥花30克，姜片20克，我們這款醬汁主要是酸甜口為主，大家可以根據個人口味适當的微調下就可以。

我們進行腌制我們的肉，用鹽5克，糖5克，小蘇打3克，味精3克，生抽8克進行腌肉，腌制差不多10分鐘入味即可。

取三勺的生粉，一勺的玉米澱粉，一勺面粉加入少許清水，把它調成我們的混合澱粉，放在我們腌好的肉中攪拌均勻，後加入一勺的植物油備用。

這樣的調制粉，我們炸起來的櫻桃肉外酥裡嫩，不會外面特别硬，口感軟度剛好。

鍋中加入寬油燒熱至3-4成，然後逐塊下入我們挂好糊的肉塊，我們第一次炸制肉炸熟炸透，然後肉表面炸成淺金黃色就可以撈出。

待油溫升高至7-8成的溫度時，再次進行二次複炸，炸制深金黃色即可撈出，随即下入我們的莴筍，撈出後備用。

最後 鍋中留入底油，烹入我們的番茄碗汁進行炒制，待碗汁收至濃稠後，勾入少許的薄芡，再将我們炸制好的肉與青筍放入鍋中進行翻炒，出鍋裝盤即可。

我們的櫻桃肉就制作完成啦！顔色豔紅，櫻桃肉外酥裡嫩，酸甜适口，在家簡單做又好吃可口。

【櫻桃肉總結】

1.我們的醬汁是酸甜口的，可以根據個人口味進行微調。

2.我們炸的櫻桃肉需要二次複炸，這樣的口感更酥脆好吃，特别是我們調制的混合粉口感更好。

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