雖然你可能對旋轉烤肉很熟悉，但實際上在土耳其有大量複雜而美味的烤肉美食可以讓你大快朵頤。

Kebab是源自中東的各種肉類菜肴的廣泛名稱，這些菜肴要麼是在烤架上的肉串上，要麼是在容器中烹制。Kebab這個詞據說來自蘇美爾語的“kabuba”，意思是燒烤，在阿拉伯語和土耳其語中用來表示肉類菜肴。縱觀曆史，安納托利亞和鄰近地區的人們已經發現、發展和完善了許多美味的Kebab菜肴，這些菜肴遠遠超出了人們所熟悉的旋轉烤肉。

Kebab的原料可以在羊肉和牛肉之間變化。有些是串起來的，有些是炖的。大多數Kebab與酸奶和西紅柿醬以及米飯或皮塔餅一起食用，有些甚至與水果和堅果一起烹制。以下是在土耳其嘗試的最美味的Kebab清單。

Döner kebab

被稱為 “döner”和“gyros”的Döner kebab和Shish kebab是全世界最熟悉的烤肉形式，這兩種烤肉本身就是美味的特色。Döner的名字來自于用于烹調直立堆積的肉的旋轉烤架，然後将其切成非常薄的片狀。這種快餐品種然後被面包包住，并填上切成薄片的洋蔥、歐芹和西紅柿，便于在路上吃。

Iskender kebab

最著名和最受喜愛的烤肉形式之一是Iskender kebab，薄薄的烤肉片放在新鮮出爐的皮德面包上，上面澆上西紅柿醬并伴有酸奶，然後在餐桌上澆上熱騰騰的黃油。Iskender kebab以其發明者Iskender Efendi的名字命名，他不僅開發了這道招牌菜，而且在12歲時就發明了整個旋轉烤盤的概念，用于垂直烹調分層肉。

Iskender kebab自19世紀末以來一直是布爾薩Iskenderoğlu家族的商标和同義詞。這家招牌店位于布爾薩，此後，該家族在全國範圍内經營了近十家餐館。然而，這道菜深受土耳其人的喜愛，你仍然可以發現它偶爾以衆所周知的名字iskender或其他創造性的新變化來提供美食。

Çöp şiş

由于“çöp”這個詞最熟悉的意思正好從土耳其語翻譯成垃圾，所以它有一個不幸的名字，無數次被翻譯成“垃圾棒”。çöp şiş是最普遍的烤肉串之一，在英語中最好被稱為經典的羊肉串（shish kebab），盡管是比較瘦的品種。這道菜由肉屑組成（這可能是名字背後的原因），在用大蒜、西紅柿和百裡香腌制後，再串在木串上，在烤架上烤制，這道菜一般與烤辣椒、洋蔥和米飯一起食用，也可以用面包包裹，是罕見的由雞肉版本變化出來的烤肉之一。

Şaşlık kebab

Şaşlık kebab實際上是shish kebab的同義詞，由大塊的羊肉組成，用醋腌制，與洋蔥和其他蔬菜一起分層放在木串上。

Urfa and Adana kebabs

阿達納（Adana）和烏爾法（Urfa）是兩種烤肉的名稱，它們都是用碎肉制作的，在扁鐵串上塑造成肉餅，然後在燃燒的火焰上燒烤。以土耳其兩個以烤肉串聞名的城市命名，兩者之間唯一的區别是辣的程度，阿達納烤肉串的辣度更高，而烏爾法烤肉串的辣度則更低。

Beyti kebab

以伊斯坦布爾最有名的肉類餐廳Beyti的老闆命名，Beyti kebab是一種視覺上的享受，因為用碎牛肉或羊肉做成的肉餅，在串上烤制，然後用面包切成一口大小的片狀，按照傳統在盤子上鋪成螺旋狀，然後澆上番茄醬和酸奶。

Çökertme kebab

這種烤肉被稱為“Çökertme”和“Bodrum”，它是由腌制好的小牛肉條放在土豆上制成的，上面塗有番茄醬和大蒜酸奶，并伴有炸西紅柿和青椒。在整個穆拉省都很流行，Çökertme是米拉斯的一個村莊的名字，據說這道菜就是在那裡發現的。

Tirit kebab

Tirit kebab是來自土耳其科尼亞的安納托利亞中部地區的一道流行菜。這道美食一般用羊肉制作，但也可以包括一些肉類的變化。這道菜最突出的特點是，它用吃剩的面包重新加熱，用作烤肉的底菜，然後用酸奶覆蓋。

Alinazik kebab

Alinazik kebab的曆史可以追溯到奧斯曼帝國時代和蘇丹塞利姆一世（Selim the Grim）時期，它是将羊肉塊放在煙熏和香料茄子上的一種深受喜愛的組合。據說這個名字是由阿拉伯文“Ala”和“nazik”組合而成的，前者表示美麗，後者表示食物。然而，傳說當蘇丹第一次吃到這道菜時，他問是誰的“仁慈之手”，這是從土耳其語翻譯過來的，其實是問誰負責創造這道菜的。盡管如此，用大蒜和酸奶混合的煙熏茄子泥制成的組合是鹹味炖羊肉的終極佐餐佳品。

Testi kebab

來自土耳其旅遊勝地卡帕多西亞地區的testi kebab是一道奢侈的羊肉或牛肉和蔬菜炖肉，在陶罐中烹制，然後在餐桌上将陶罐敲開，進行食用。

Tandır kebab

Tandır kebab是通過懸挂在地下磚爐上慢速烹制的，一般由覆蓋在酸奶和番茄醬混合物的腌制液中的羊肉組成。

Şeftali kebab

這是一道來自塞浦路斯島的招牌菜，盡管名字叫Şeftali kebab，從土耳其語翻譯成桃子烤肉，但實際上這種烤肉并沒有使用水果。換句話說，這是一種無皮香腸。同時，這個名字是個誤解，因為據說這種烤肉串實際上是以最初準備它的廚師阿裡命名的。

Yeni dünya kebab

Yeni Dünya在土耳其有兩個意思，一個是 “新世界”，另一個是“枇杷”。來自全國烹饪之都加濟安泰普的Yeni dünya kebab是一種由枇杷和Köfte肉丸分層制成的烤肉，可以在烤串上燒烤或在烤箱中烘烤。

Antepfıstıklı kebab

來自加濟安泰普最著名的烤肉串必須是Antepfıstıklı kebab，它是用開心果做的，開心果是該地區著名的堅果。在這種烤肉中，肉碎與開心果、洋蔥和大蒜混合在一起，然後做成扁平的肉串并進行燒烤。

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