曾經有位大廚告訴我,豬身上最好吃的位置,就是那塊豬頸肉了,它的肉質鮮嫩,入口爽滑。每條豬身上,可食用的豬頸肉非常的少,有着“黃金六兩”之稱。今天去菜市場比較早,剛好買到了一塊豬脖子肉,别看它帶肥油,價錢可是比瘦肉還要貴。
豬脖子肉也叫血脖肉、槽頭肉,很多人覺得,這個肉不能吃,那是因為含有大量的淋巴和腺體,在沒有處理時,确實不要吃的好。經過處理,這個肉還是可以吃的,不僅能吃,而且還很美味。屠宰場也有規定,售賣的豬頸肉要把淋巴和各種腺體處理幹淨,食用前剔除這些多餘的組織,對人體是沒有傷害的。就像雞脖子鴨脖子一樣,含有大量的淋巴,食用前應先處理幹淨。文末有小貼士,别忘了看哦。
今天和大家分享的這道家常菜,就用豬頸肉炒青椒,非常的美味,說它是豬身上最好吃的位置,在我看來一點都不誇張不過也因人而異,每個人口味不一樣,自然也會有不喜歡它的人。
【青椒炒豬頸肉】食材:豬頸肉200克,青椒1個,姜,蒜,食用油,鹽,沙茶醬,生抽,澱粉各适量。
【步驟】
1.買回來的豬頸肉剔除多餘的肥肉,清洗幹淨,切成薄片。我這個豬頸肉是商家已經處理過,把淋巴和各種腺體處理幹淨了,如果您的是沒有處理的,還需要先處理再切片,因為淋巴和腺體不能食用,對身體有害。
2.往豬頸肉裡加入一勺沙茶醬,适量的鹽、生抽、澱粉,攪拌均勻,腌制10分鐘左右入味。
3.把生姜去皮,切片後改刀切成絲;大蒜剝除蒜衣,剁成蒜末;青椒對半切開,挖去籽和白色的瓤,清洗幹淨,切成長條狀。
4.熱鍋下油,油熱後加入姜絲,小火翻炒出香味,火太大容易燒焦。
5.加入豬頸肉,改大火翻炒,肉片薄,容易熟,大概炒了2分鐘左右,就變色了,關火,盛起備用。
6.豬頸肉在加熱的過程中滲出了一部分油脂,這裡就不用再加食用油了,直接放入蒜末,小火翻炒出香味後,改大火,加入青椒,大火翻炒1分鐘。
7.加入豬頸肉,繼續翻炒1分鐘,加入少量的鹽,拌勻後就可以起鍋了。因為豬頸肉腌制時已經加過鹽了,所以這裡加鹽時候要注意分量。
一盤營養美味的青椒炒豬頸肉就做好了,好吃下飯,脆嫩爽滑。
1.豬頸肉位于豬頸兩邊,是豬前腿的前部與豬頭相連的地方,這部位肉如雪花般均勻分布,肉質鮮嫩、爽滑。
2.未處理的豬頸肉含有大量的淋巴和腺體,對人體有危害。
3.食用前把淋巴和各種腺體剔除,剩餘的豬頸肉,是對身體沒有危害的,所以可以放心食用。
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