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面粉裡加什麼料烙餅好吃

美食更新时间:2025-02-08 18:54:49

面食是北方人喜歡吃的，尤其是餅類食品是大家的最愛。比如雞蛋餅、韭菜餅、蔥花餅等等，味道都是不錯的。

面粉裡加什麼料烙餅好吃（烙餅有人加雞蛋）1

不過，烙餅如同蒸饅頭、花卷一樣，都有一定的技術要求。稍有不周，很可能烙出的餅子會發硬，吃起來沒有口感。

于是，烙餅和面時，有人加了雞蛋，也有人還會用開水燙面。其實，都不對，也不需要。和面加雞蛋是為了加快面團起發和餅子膨松，開水燙面隻适合于烙制非發面食品。

怎樣烙出的餅子柔軟好吃呢？不妨加點食用油試試，效果還不錯

大家知道，食用油含有油脂成分，在和面時加點食用油，将油脂與面粉充分揉搓，擴大了油脂的表面積;使油脂均勻地包裹在面粉粒的外面，油脂的表面張力會使面粉粘連成團，面筋網絡不易形成，面食品比較松散，口感酥脆。

這裡不說發面餅，還是說說"死面餅"加了食用油的烙制方法

和面

加适量的面粉于盆中，按面粉與食用油20℅的比例加入，下手揉搓，揉搓成面絮狀。

面粉裡加什麼料烙餅好吃（烙餅有人加雞蛋）2

"硬面饅頭軟面餅"，這是這兩種食品的和面原則。因此，要根據面絮的軟硬适當加點溫水，攪拌成軟和的面團。

面粉裡加什麼料烙餅好吃（烙餅有人加雞蛋）3

饧面

将面團分為幾個小面團，裹上保鮮膜饧發(此時不成型)約30分鐘左右，其間要揉面團3分鐘左右。

面粉裡加什麼料烙餅好吃（烙餅有人加雞蛋）4

制胚

案闆上撒些幹面粉，将醒發的小面團用擀面杖逐個擀至約0.5厘類的大面片，均勻的刷上一層食用油，再撒上少許的鹽和蔥花。

面粉裡加什麼料烙餅好吃（烙餅有人加雞蛋）5

再将其卷起來，兩頭用手拽住，向中間鼓一鼓。

醒發

在已經刷或撒了食用油、鹽和蔥花的餅胚上再撒些幹面粉。此時已成型，便是醒發。

整胚

将醒發好的餅胚先用于掌壓一壓，再擀至05厘米的圓形餅胚，備用。

烙制

在電餅铛下鍋刷上食用油後，打開電餅铛電源開關，放入做好的餅胚。約5分鐘後，打開電餅铛上蓋，将餅子翻過，并刷上一層食用油，合上蓋子。約5分鐘金黃色餅子可以出鍋了。

【小貼士】:

和面時先不要用水，直接加食用油将面揉搓成面絮後，再酌量加水揉成面團。
烙餅面要和得軟一點，一般用和面水占面粉的50——55℅。
餅胚放上鹽和蔥花後，再撒些幹面粉烙出的餅子才會更加酥軟。
為了鎖住水分，烙制翻面時要在餅面刷一層食用油。
為了是餅芯軟和，兩面金黃酥脆，烙餅時要多刷些食用油。

沒有用開水燙面，也沒有加雞蛋，隻是合理的使用食用油，烙出的餅子裡面軟和，放多久也不會發硬。有興趣的朋友，不妨親手烙起來。

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