夏天到了，一盤涼菜是餐桌的必備！驕陽似火，除了清晨的那一絲涼意，這天真是熱的讓人受不了！天天為吃飯而愁，天熱沒有食欲，什麼都不想吃，所以今天雖然沒有食欲不想吃熱菜，還是決定自己做點涼拌菜吃。

夏天菠菜是特别受歡迎的。菠菜，雅一些的叫法是鹦鹉菜，又叫紅嘴綠鹦哥，很是生動形象。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。小夥伴們記得嗎，動畫片裡大力水手就是用菠菜補充能量的。霸屏了N個暑假的《還珠格格》中，有一次皇阿瑪和紫薇、小燕子等人在野外用餐，就有一盤菠菜被紫薇命名為“紅嘴綠鹦哥”。

菠菜與粉絲搭配貌似是種習慣，也應該是絕配。菠菜容易出湯，粉絲可以吸湯，兩種食材綜合後的菜品既很入味，也沒有多餘的湯水。再添加幾條彩椒，菜品的營養更豐富，功效更多，很不錯的素菜。菠菜搭配粉絲，可以熱炒，可以涼拌，還可以做湯。尤其做涼拌菜，清新爽口！今天就給大家介紹一款食材簡單，做法簡單，但營養豐富，開胃爽口的菠菜拌粉絲。

做涼菜最重要的是什麼？涼拌汁！今天給大家分享一種簡單又容易調制的涼拌調味汁：半頭蒜切末，放到碗裡燒一大湯勺熱油澆上，炸出香味後，加兩勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、一勺老幹媽、一勺辣椒油。攪勻後加一勺蔥末和一勺切末的香菜梗，一勺芝麻，攪勻，涼拌汁就搞定了。蒜香酸辣甜鹹鮮非常适口，适合大多數冷盤切片肉類、涼粉、涼皮、松花蛋、嫩豆腐、豆腐幹、黃瓜、茄子、豆芽、素什錦等涼拌菜的調味。學會這款萬能涼拌汁的做法，再也不用愁，不會做涼菜了！大家感興趣不妨一試。

1、然後燒一鍋熱水，放一勺鹽和幾滴油，把菠菜放進去淖水。記住千萬不能将所有菠菜一下子倒進鍋裡去，這樣燙出來的菠菜容易太老了，有的甚至一擠水都爛成泥了。正确燙菠菜的技巧是：鍋中燒開水，分批少量放入菠菜，燙30秒，菠菜變色就可以撈出來，可以準備一盆涼開水，将燙好的菠菜扔進涼開水。這樣燙出來的菠菜顔色翠綠，口感清脆。

2、準備好的粉絲放進開水中，煮到沒有硬芯（大概一分鐘左右）就可以撈出，過一下冷水後，用剪刀剪成合适的長度。涼拌菠菜粉絲用龍口粉絲比較入味，也比較好吃。

3、菠菜和粉絲放到盤子裡，按照前面講到的方式，做好涼拌汁，澆到菠菜粉絲上，拌一拌，就可以開吃啦！！

烹饪技巧：

現在的菠菜都很嫩，所以焯水的時候看葉子蔫下去後即可撈出，也可以在焯菠菜的水裡加幾滴植物油，這樣燙出來的菜顔色會更翠綠;粉絲泡軟後焯水也要迅速，撈出來後一定要用涼開水沖一下，不然很容易黏成一坨;焯熟的菜一定要用涼開水沖，因為接下來就是直接入口了，開水相對的安全些。

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