本期導讀：“賽螃蟹”是一道傳統特色名菜，用不同食材模拟出螃蟹的味道。今天為大家分享用雞蛋為主要材料，做出螃蟹的鮮美滋味，做法也非常簡單，保證一學就會。

第一次聽說“賽螃蟹”這道菜，是在《舌尖上的中國》裡。當時一位大廚用土豆、胡蘿蔔為主要材料，炒制出一道形似蟹肉和蟹黃的菜肴。不由得感歎中華美食的博大精深，也一直疑惑那味道是否真的比螃蟹還鮮美。後來看《向往的生活》中，黃磊用雞蛋做了一道“賽螃蟹”，孫紅雷邊吃邊稱贊“不是螃蟹勝似螃蟹”，更讓我對這道菜充滿了好奇。

原來這“賽螃蟹”的做法還不止一種。有的以黃花魚為主料，配以雞蛋，炒制後魚肉好似雪白的蟹肉，雞蛋好似金黃的蟹黃，再加上黃花魚的鮮味，可以說是形神兼備了。還有的以雞蛋和豆腐為主料，通過各種調料炒制出螃蟹的味道。總之，無論使用什麼食材，隻要能做出螃蟹的嫩滑口感和鮮美滋味就是成功的。

對于一個像我這麼愛吃螃蟹的人，當然不能放過這樣一種美食。今天我也來做一道“賽螃蟹”，用雞蛋、鹹蛋黃、海鮮菇為原料，花不到5元錢炒了一大盤，竟然吃出了螃蟹味兒，簡直太過瘾了。

主料：雞蛋4個，鹹蛋黃2個，海鮮菇一把

調料：姜1小塊、蔥花适量，生抽1勺、香醋1勺、白糖适量、鹽少許

--開始制作--

第一步：

首先，準備兩個小碗，把雞蛋磕開，将蛋清和蛋黃分離，分别裝在兩個碗中備用。磕的時候要小心些，盡量不要弄破蛋黃，以免混入蛋清中。

第二步：

接下來處理海鮮菇，切掉海鮮菇的根部和菇帽，洗淨後用手順着海鮮菇的纖維撕開，再切成小段，然後在鍋中燒開水，将海鮮菇放入沸水中焯燙1分鐘撈出備用。海鮮菇本身有鮮味，處理過後和蟹肉的纖維和口感更加接近。

第三步：

​熟的鹹鴨蛋，取出蛋黃，用湯匙碾壓成泥狀，我用了兩個蛋黃。

第四步：

将焯好的海鮮菇加入蛋清中，再加入少許鹽，将蛋清打散攪拌均勻。同樣将碾碎的鹹蛋黃加入蛋黃中，攪拌均勻，因為鹹蛋黃本身有鹹味就不需要再額外放鹽了。

第五步：

接着我們要調一個“賽螃蟹”的靈魂料汁，準備一個小碗，加入切碎的姜末、一小勺生抽、一勺香醋、半勺糖攪拌均勻。

第六步：

炒鍋内燒熱油，将蛋清和海鮮菇混合液緩慢地倒入鍋中，中小火攪拌至蛋清凝固，倒入一半調好的料汁，盛入盤中。

第七步：鍋中再加少許油，油熱後倒入蛋黃混合液，中小火攪拌，蛋黃凝固後盛出鋪在炒好的蛋清上，淋入剩餘的料汁，再撒些蔥花裝飾即可。

1、處理海鮮菇時一定要用手撕，才會出現類似蟹肉的纖維。

2、姜醋汁是這道“賽螃蟹”的點睛之筆，一定不能省略。

3、炒制的時候要注意火候，千萬不要開大火，雞蛋炒出大泡就不像蟹肉了。

結語：這道菜中的海鮮菇加蛋清無論從口感和外形都和蟹肉極其相似，蛋黃中加入鹹蛋黃也酷似蟹黃的鮮香。螃蟹雖然好吃，可是畢竟價格昂貴，多吃又寒涼。這道“賽螃蟹”經濟實惠，營養豐富，真的“不是螃蟹，勝似螃蟹”，愛吃螃蟹的朋友别錯過。

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