東北菜在東北地區十分流行，它的特點是滋味濃郁、色鮮味濃，比較接地氣，成菜速度快，不會讓人久等，最讓人折服的，是東北菜的量大實惠，其他私房菜館，三個人可能要點五、六個菜，但是在東北菜館，隻需要點三個菜就夠了，無比的實惠。

在大小城市中的街道上，幾乎都能看見東北菜館，憑借着諸多優點，在當地站穩了腳步，很多人到東北菜館，都喜歡點一盤蘸醬菜，農家制作的大醬，加上一些時令蔬菜，包括櫻桃蘿蔔、黃瓜、大蔥、辣椒等等，邊蘸邊吃，别有風味，其他飯館吃不到。

東北菜的代表性名菜有哪些？那可太多了，酸菜炖粉條、小雞炖蘑菇、溜肉段、大拉皮、醬骨頭等，尤其是這4道堪稱經典，鮮香美味，色鮮味濃，爽口又下飯。

食材：茄子、土豆、青椒、蔥蒜末

調味：生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽

1、準備一個茄子，清洗幹淨，切成滾刀塊，茄子外皮可去可留，如果不放心的話，可以用鹽水浸泡一會兒，去掉農殘留以後再切，給茄子拍上一層澱粉，裝盤備用。

2、另外再準備一個土豆，一個青椒，個頭适中的就好，三樣蔬菜茄子和土豆是主要的，青椒适當點綴一下即可，土豆切滾刀塊，青椒切塊，放碗裡拍上一層澱粉。

3、起鍋燒油，油溫6成熱的時候，放入土豆塊，用中小火慢炸，炸8分鐘左右，就差不多了，接着放入青椒，炸20秒鐘左右。

4、把其它兩樣蔬菜炸好，接着再放入茄子，炸3分鐘左右，用中小火加熱，中間多多翻幾次面，保持受熱均勻，等時間到了，撈起控油，切蒜末、調一個料汁。

5、把鍋中的油處理幹淨，稍微留一些就好，油熱先倒入蔥蒜末炒香，再倒入炸好的蔬菜塊，中火翻炒幾下，倒入調好的料汁，翻拌均勻，等食材都入味，大火收汁。

料汁的配方為：3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1小勺鹽。

6、收汁完成即可出鍋，這道色香味全的地三鮮就制作完成了，顔色閃亮，味道好吃，酸甜美味，鮮香可口，來一碗白米飯，舀入菜汁，孩子都大口吃，毫無壓力。

1、準備一塊鮮嫩的裡脊肉，想要裡脊肉好吃，一定要把連在肉上的筋膜去掉，鮮肉最好，改刀切成薄厚均勻的肉片，厚度和一元硬币差不多，大約2毫米的厚度。

2、準備一盆清水，放入适量的土豆澱粉，攪拌均勻，浸泡2個小時，等澱粉水完全沉澱以後，再把上面的清水倒幹淨，隻保留底部的稠糊，用這個給肉片挂糊。

3、肉片中加入食鹽和料酒，抓拌均勻，腌制10分鐘，等時間到了，把裡脊肉片放入面糊中，舀入一勺植物油，封鎖住水分，面糊不能調的太稀，太稀了挂不住糊。

4、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，小心下入挂澱粉糊的肉片，用中小火慢炸，炸至變色以後撈出，把油溫升高，大約九成熱的時候，再複炸30秒鐘，肉片會更酥脆。

5、複炸好之後，控油撈出，第一次炸至定型變色，第二次高溫複炸，可以讓肉片表皮更酥脆，裡面熟得更均勻，外酥裡嫩的技巧，就在這一步，不可忽略。

6、起鍋燒油，放入20克白醋，20克白糖，糖與醋的比例為1：1，再加入3克生抽，2克食鹽，煮至黏稠，倒入胡蘿蔔和蔥絲。

7、倒入炸好的裡脊肉片，放入一小把香菜，把糖醋汁翻拌一下，均勻的包裹在肉片上面，裹汁均勻後，即可出鍋。

8、按照這個方式做的鍋包肉，酸甜可口，外酥裡嫩，風味十足，味道不輸大飯店，一次成功，上桌就開搶，大人孩子都愛吃。

食材：雞蛋、蔥花

調味：豆瓣醬、黃豆醬、白糖

1、準備一個空碗，打入3個雞蛋，用筷子順時針攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，等雞蛋定型以後，炒散炒熟，把雞蛋撈出鍋，裝盤備用。

2、重新再放油，倒入蔥花爆出香味，接着再倒入炒好的雞蛋，重新回鍋，翻炒均勻。

3、喜歡吃嫩的可以直接倒醬汁，喜歡吃口感老一些的，可以多炒一會兒，炒至色澤金黃，就可以倒入醬汁了，火候不要太大。

4、關于醬汁的調法，碗中加入3勺黃豆醬，1勺豆瓣醬，用适量清水攪拌均勻，直接倒在雞蛋中，再加小半勺白糖，攪拌均勻。

5、因為各種醬料的添加，就沒必要放鹽了，鹹味絕對夠，如果你口味重，可以嘗一嘗再放鹽，翻炒一會兒，用中火收汁，看差不多就可以出鍋了。

6、盛上一碗米飯，舀入兩勺雞蛋醬，可以直接開吃，也可以夾饅頭、拌面條，下飯絕對杠杠的，鹹香美味，簡單又好吃。

食材：茄子、大蒜

調味：食鹽

1、這種小茄子，一定要去菜市場買，7-8㎝長的小茄子，太大的不行，裡面的瓤松垮，吃起來口感差多了。

2、茄子涼水上鍋蒸，從上汽開始算時間，蒸15分鐘，看好時間，不宜蒸太久。

3、這是蒸好的茄子，大約15分鐘以後，可以明顯看到，茄子都已經蔫巴了，要的就是這種效果，把茄子端出來晾涼。

4、晾茄子的時間，可以準備大蒜了，建議用這種蒜臼，它能将大蒜的汁水砸出來，500克茄子、160克蒜泥、30克食鹽，按照這個配比，搗碎後再放鹽，攪拌均勻。

5、此時的茄子，也晾得差不多了，如圖所示，将茄子輕輕掰開，小茄子肉很緊實，把大蒜泥釀進去，不多不少鋪一層。

6、然後把裝好蒜蓉的茄子合起來，最後就是這個樣子，放在保鮮盒中碼好，每一層茄子，撒一層薄鹽，再一層茄子，再撒薄薄一層鹽。

7、最後一層撒上鹽巴蓋上蓋子，建議用保鮮盒，有蓋子的那種最好，放入冰箱冷藏。

8、最快2天就可以吃了，當然，如果不介意的話，可以多放幾天，會更入味，有的人做蒜茄子，還會放香菜，其實也可以，按照自己口味來。

9、想吃的時候，可以把茄子撕成小條，特别好吃，這完全就是奶奶那時候做的味道，百分百還原，茄子肉做好撕出來像豆瓣肉一般，可以配清湯面、白粥等等。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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