冬至是中國的傳統節日，北方有冬至吃餃子的習俗，來北京生活後每年的這一天都會給家人煮一碗餃子吃，慶祝這個傳統的節日。之前碰上忙碌的時候會提前包好餃子放冰箱中冷凍起來，這次正好冰箱中冷凍的餃子吃完，今天上午又趕着幫朋友做個生日蛋糕，午餐都沒顧得上吃就匆忙趕去參加下午的活動，活動進行到一半的時間想着等活動結束後到家再做不知道要幾點才能吃得上，就提前給孩子爸打電話讓幫忙準備食材，沒想到爸爸非常貼心，不僅幫忙買了做餡料的食材，買回家之後還幫忙把肉餡剁好，餃子皮也幫忙買好，說等我回來再揉面擀皮太辛苦，就跑了好幾個地方才買到餃子。所以到家後隻需要把餃子餡料拌好包一包，再下鍋煮一煮就能開吃。

準備食材：

餃子餡：黑豬肉500g、大白菜6片、1大勺蚝油、1大勺生抽、3~5滴花椒油、6g左右食用鹽、少許胡椒粉、2大勺食用油

餃子皮：80張

調味汁：3個蒜、1勺香醋、少許香油、1小勺生抽、幾滴蚝油

制作方法：

1、黑豬肉用清水沖洗并瀝幹水分，然後用刀切小塊，再剁成肉餡，盡量剁碎些，剁好後裝入幹淨的大盆中。做餡料用刀剁出來的肉比用攪拌機攪出來的口感更好，平時包餃子或包子、餡餅都喜歡自己剁肉餡，太忙的時候才會用破壁機攪拌肉餡

2、往肉餡中加入蚝油、生抽、花椒油、食用鹽、胡椒粉、食用油（無味道的食用油比較好，不建議用花生油或橄榄油，香味過于濃重，容易蓋過肉的鮮美味），所有調味料全部加完後，用筷子順着同一個方向攪拌2分鐘~3分鐘

3、大白菜清洗幹淨後瀝幹水分，用刀切碎，切的時候注意不要剁太碎，大白菜水分多如果切太碎很容易出湯汁，不便于包餡，大白菜有顆粒感吃起來還會更香

4、大白菜加入到肉餡中之後，先用筷子稍稍拌均勻，再加入2g左右的食用鹽，繼續用筷子順着一個方向拌勻。如果想速度快，可以直接用手進行翻拌。到這一步餡料已經準備好，接下來開始包餃子

5、取一張餃子皮，中間加入一勺子拌好的餡料。有時間的話建議自己揉面擀皮，面團需要揉硬一點，揉好後松弛半小時左右再分成若幹個小劑子進行擀皮。面粉與水的比例一般為10：4.5，即10g面粉加4.5g的清水，揉面的過程中還可以加适量的鹽，讓餃子皮變得更加有勁道

6、将餃子兩邊對折起來捏在一起，然後左邊和右邊分别向中間捏個小褶子，大家包的時候可以選擇自己會的或者喜歡的造型來包

7、餃子包好以後整齊地擺放在矽膠墊上，為了防止餃子皮粘在矽膠墊上，放餃子之前可以撒少許幹面粉在上面就不會出現蘸粘的現象

8、等待餃子全部包好之後接下來的工作就是煮餃子：先燒一鍋水，等待水燒開鍋後下入餃子，加入1g左右的食用鹽，中火煮開鍋，加入半碗清水繼續煮，煮開鍋後再次往鍋中加入半碗清水，重複加3次水煮開鍋後即可關火。關火後焖1分鐘左右即可出鍋食用，剛包好的新鮮餃子不需要煮太久時間，按正常操作加3次水煮開鍋即可

9、吃水餃必不可少的就是調料汁：蒜搗成泥加入香醋、少許香油、生抽和幾滴蚝油混合攪拌均勻

10、煮好的餃子直接蘸着調味料，又鮮又香，喜歡吃辣椒的朋友還可以在調料汁中加少許辣椒油

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