成都，有着“天府之國”的美譽，更被外界認為是最适合享樂的城市。在成都，你能吃到各種各樣美味的川菜，我了解到外界許多人對川菜有着深深的誤解，認為川菜就是隻突出麻辣重味的單一平庸食材，更有其戲稱川菜是平民料理，難登大雅之堂。作為一個被成都水土養育已久的人，今天我就要推薦成都地道的小吃，樹立成都“美食之都”的尊嚴。

《中華小當家》第一集麻婆豆腐就要講「六位一體」的味覺層次

來成都玩，想吃成都特色小吃時，不要隻知道糍粑，涼面了，下面就為你一一介紹這些美食，有機會一定要嘗個遍喲。

紅糖糍粑來源于信陽，是用紅糖、糯米制作的一道川渝地區傳統的小吃。營養豐富，釋放熱量快，營養吸收率高。紅糖糍粑曆史相當悠久，據說其典故源于春秋戰國時期的伍子胥。成都紅糖糍粑分兩種，一種是炸過的，大多是條狀，在成都很多火鍋店都能看到。另外一種是“三大炮”這種，沒有炸的，圓圓的，常規景點寬窄巷子、錦裡、洛帶古鎮都很容易見到三大炮。

麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。制作原理主要有速凍鮮兔頭、幹辣椒、姜塊、精煉油等。成都人喜歡吃兔頭，其中以雙流老媽兔頭特别出名。餐館、夜市、小攤、鹵菜店都随處可見這道美食。常見的有麻辣味和五香味兩種，當然要想感受成都味道的兔頭那還是推薦一定要試試麻辣味。

缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的曆史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹适中的特色。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。常見的有麻辣味和藤椒味兩種，麻辣味麻辣鮮香帶給你火鍋般的爽辣口感，藤椒味麻味醇正，清香味濃和清爽不膩。在夏季，火鍋小号缽缽雞十分受歡迎。

涼面也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同，特别适合夏天食用，成都的涼面以麻辣味為主，添加味精、白糖提味，再加少許蔥花，涼面的關鍵是能調出味道出衆的那一勺油辣子。

涼粉是一種小吃，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。成都涼粉以涼拌為主，在炎熱的夏季，十分受歡迎。涼粉種類較多，主要原料有紅薯和豌豆兩大不同類型。

龍抄手是四川省成都市的一道傳統小吃，屬于川菜，抄手是馄饨在四川的叫法；抄手的得名：成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有70餘年的曆史。

鍋盔又叫鍋魁、幹馍，是陝西省關中地區以及甘肅省地區城鄉居民喜食的地方傳統風味面食小吃。川渝地區也較為流行，不過和北方的鍋盔差異巨大。成都鍋盔比較常見的分兩種，一種是先煎後烘，像常見的軍屯鍋盔就是這一類，另外一種是将鍋盔中間剖開加入涼粉，兩者的配合堪稱完美。

葉兒粑，是四川地區特色傳統小吃。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美。

糖油果子是四川省成都市的一道傳統小吃，是青石橋三絕之一；其特點是色澤黃亮，外酥内糯，香甜可口。以糯米、紅糖和芝麻為原料，将糯米粉團在油中炸制後裹上白芝麻并用竹簽穿起來，一串有四五顆左右。你走在成都街上，就會很容易看到糖油果子，雖然是油炸出來的，但吃起來沒有明顯的油膩感，一次吃幾串都沒問題。

鐘水餃古名為“水角”，是四川省成都市的一道傳統小吃，屬于川菜系。該菜品創始于光緒十九年（1893年），創始人是鐘燮森（字少白），因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油。具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。

豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統特色小吃。利用大豆蛋白制成的高營養食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，當然四川喜愛的是酸辣口味。成都人喜歡在豆花中添加牛肉、臊子等配料，類似于豆腐腦。

涼糕是中國特色傳統小吃，其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。主要原料為大米、井水、紅糖。在成都也一直很受歡迎，尤其是夏天。

蛋烘糕，源于四川省成都市，現為成都名小吃；其始于清代清道光廿三年，成都文廟街石室書院（現漢文翁石室，成都石室中學）旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的面粉加适量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名點。成都走街串巷、許多名小吃店都有制作，由于它香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，外皮酥脆，營養豐富，很受男女老少的歡迎。

甜水面是成都很有名的一道地方特色小吃。因為重用複制醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那麼粗，所以入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久，勁道的面條配上脆脆的花生碎，感覺相當好。

甜皮鴨，又稱鹵鴨子，也叫甜皮鹵鴨，是樂山的特色美食，沿用的是清朝禦膳工藝。由民間發掘、改進研制而成，其鹵水别具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、肥而不膩、香氣宜人的特點。甜皮鴨入口鹹甜、回味悠長，深受成都市民和縣内外市民的喜愛。

冰粉，部分地區又稱涼粉，起源于雲、貴地區的一道著名夏季小吃，後傳入四川，在成都也受到廣泛歡迎。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。成都冰粉種類繁多，有最簡單傳統的紅糖冰粉，也有當紅炸子雞的新秀紅糖糍粑冰粉，還有小清新風格的三鮮冰粉等,作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們歡迎。

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