常言道：“人間煙火氣，最撫凡人心”，作為家裡的廚娘，每天都在很用心地為家人安排一日三餐，雖然很辛苦，但是看着家人們吃得香，心裡也特别開心。

今天就來分享一周晚餐菜譜，有葷有素，做法簡單，好吃又營養，學會在家就能做，天天不重樣！

一、蒜蓉蒸茄子

準備食材：紫皮茄子3個，大蒜一頭，甜椒、香菜、鹽、味極鮮醬油、蚝油植物油

制作方法：

1、選擇大小适宜的紫皮茄子，富含花青素，膳食纖維，對美白肌膚，腸道清潔都有好處，茄子和大蒜來搭配，好上加好！

2、茄子洗淨放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸熟。

3、趁着蒸茄子的時候，把大蒜去皮剁成蒜末、紅甜椒洗淨切成碎丁備用，香蔥、香菜切成末備用。

4、炒鍋中加入适量的植物油燒熱後，放入一半量的大蒜末爆香，調入醬油、鹽、蚝油調味翻炒均勻，之後放入紅甜椒末和剩下一半的大蒜末，稍加翻炒均勻即可盛出，調味料就做好了。

5、蒸好的茄子用筷子一分為二分開備用。

6、然後把炒制好的調味料澆到茄子上，撒上香蔥末、香菜末，既是裝飾，也是提色提香，做法簡單，味道就特别贊，你值得試一試。

二、韭苔炒肉絲

準備食材：韭苔、豬裡脊肉、澱粉、鹽、醬油、鹌鹑蛋（雞蛋清）、植物油

1、韭苔洗淨去掉韭菜花，切成均勻的長段備用。

2、這道菜的重點就是怎麼讓炒肉絲更鮮嫩可口，重點來了！首先把豬肉逆着紋路切成豬肉絲。

3、肉絲放入盤中，調入2湯匙蔥姜水，攪拌至水分被肉絲完全吸收，然後調入1湯匙醬油、少許鹽繼續拌勻至水分被肉絲完全吸收，然後打入1個鹌鹑蛋(或者加入1個雞蛋清）繼續拌勻。

4、然後加入少許澱粉拌勻，給肉絲裹上了一層漿，最後加入2湯匙玉米油拌勻，封油後肉絲最大程度鎖住了水分，在後續的炒制過程中，水分少流失，肉絲不幹不柴口感更鮮嫩。

5、炒鍋中加入适量的植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。（如果沒有郫縣豆瓣醬，可以放入姜片爆香）

6、放入腌制好的豬肉絲快速翻炒均勻。

7、當肉絲顔色發白時，放入韭苔段翻炒均勻，稍稍撒上少許鹽調味後即可盛出。

8、肉絲鮮嫩，韭菜脆香，下酒下飯都适宜，葷素搭配，好吃又營養，你也來試試吧。

三、麻婆豆腐

準備食材：嫩豆腐一塊、牛肉末、郫縣豆瓣醬、味極鮮醬油、澱粉、鹽、花椒油、植物油、香蔥

制作步驟：

1、嫩豆腐切成小丁放入清水中浸泡片刻，去除掉豆腐中殘留的少許豆腥味，（切記不能焯水，否則影響豆腐的鮮嫩口感）

2、牛肉剁成碎末、準備生姜末、香蔥蔥花、另外調一碗調味汁：一湯匙醬油 一小碗水 少許鹽 一點點白糖 1小匙澱粉拌勻。

3、炒鍋中加入适量的植物油燒熱，放入姜末爆香後加入1湯匙郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後放入肉末煸炒至變色。

4、然後放入豆腐塊，暫時不用翻動，先加入半小碗調味汁稍稍炖上幾分鐘，輕輕晃動鍋，豆腐被調味料汁浸潤。

5、然後再分2次加入剩餘的調味汁，調入花椒油繼續炖煮收汁，最後撒入花椒粉後盛出。

6、端上桌前，撒上香蔥蔥花，既是點綴，也是提香，麻婆豆腐作為家常菜特别受歡迎，拌飯吃特别香！

四、涼拌皮蛋虎皮青椒

準備食材：皮蛋、青椒、醬油、鹽、陳醋、植物油

1、皮蛋放入鍋中水煮8分鐘左右，煮過的皮蛋韌性、彈性會更好，也會去除皮蛋的澀味。

2、尖椒洗淨切成細絲備用。炒鍋中加入植物油燒熱，放入青椒時小火煸炒至出“虎皮”狀，然後加入鹽、醬油、陳醋調味。

3、煮好的皮蛋去掉蛋殼，松花非常漂亮 ，韌性好，彈性足。

4、把皮蛋一分為四切片擺盤，多餘的可以放在盤子中心處。

5、把煸炒好的虎皮青椒絲連同湯汁一起放入切好的皮蛋上，造型好看，下酒下飯都适宜。

五、糖醋排骨

準備食材：排骨、白糖、香醋、料酒、味極鮮醬油

制作方法：

1、糖醋排骨，也被稱為高升排骨，因為制作這道才是各種調味料的比例是1:2:3:4:5，也就是白糖：香醋：味極鮮醬油：料酒：水的配比，做法很簡單，看一眼就學得會。

2、首先把排骨放入清水中浸泡去除血水後，放入鍋中，加入1湯匙白糖、2湯匙香醋、3湯匙醬油、4湯匙料酒，再加入沒過食材的水大火煮沸後調中小火慢炖。

3、最後小火收汁即可，排骨特入味。

4、别看做法簡單，味道卻特别贊，大口吃肉特别香，建議你一定要試一試。

六、山藥炖排骨

準備食材：山藥、排骨、生姜、大蒜、植物油、鹽、醬油、蚝油

制作方法：

1、排骨清洗浸泡，肉色發白時瀝幹水分備用。

2、炒鍋中加入少許植物油，加入少許碎冰糖小火炒出糖色，然後放入排骨，加入沒過食材的水大火燒沸，調入鹽、味極鮮醬油、蚝油調味慢炖至排骨熟透。

3、然後加入削皮洗淨後，切成段的山藥繼續一起炖煮至山藥熟透後收汁。根據自己的喜好撒入少許味精、雞精提鮮後盛出。

4、排骨肉香脫骨，山藥咬上一口，一抿即化，太香了！

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