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導讀：五香粉和十三香區别太大了，很多人都沒區分，大廚：不懂别亂用

前段時間，我去超市買調味料，想要買做牛肉餡餃子的調味料，首先映入我眼前的就是十三香，這種調料在電視上經常見到它的廣告，于是我就選了一包十三香準備去買單。正走的時候，忽然發現十三香的陳列台旁邊還有一些五香粉的調味料，這時我心想，家人都很喜歡五香味的，要不換成買一袋五香粉回家吧。可是我記得五香粉好像不适合用來做餃子餡料的調味料吧，一時間我很難選擇區分，正在猶豫時，正巧這時遇見了我家鄰居，我鄰居是飯店的廚師，這時我跟他打了一聲招呼，并問他這兩種調味料該怎麼選。

鄰居詢問我買來的用途，在我回答之後，他推薦了我買十三香。接着鄰居又跟我分享了五香粉和十三香的區别之處。聽他講完，我才明白原來五香粉和十三香區别太大了，很多人肯定和我一樣都沒區分，于是我決定今天給大家分享一下五香粉和十三香的區分方法，以及這兩種調味料的用法區别。有需要的朋友可以點擊收藏哦。

一，五香粉和十三香的原料區别

1，五香粉，顧名思義就是由五種香料制成的，這五種香料一般為砂仁、山奈、丁香、豆蔻、肉桂、和八角，不過不同地區，五香粉的原料可能會有所區别。

2，十三香，則是在五香粉的基礎上，增加了一些香料品種，共計由13種香料制成的。一般為紫叩、花椒、八角、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和幹姜。

十三香因為原料比五香粉所用的原料多一些，所以十三香會比五香粉的味道要重一些，聞着氣味都會比五香粉濃烈一些。雖然說不同地區五香粉和十三香的用料會有所不同，但是基本相差不大。

二，五香粉和十三香的用法區别

1，大廚說我們平時如果是做白案也就是面食，如雞蛋餅、蔥油餅、蔬菜餅、千層餅等，可以用五香粉來制作；另外膻味不重食物也可以用五香粉，這種情況如果我們用了十三香，那麼十三香那種濃烈的香味就會蓋住食物本身的味道，做出的食物隻有香料味卻沒有它本身食材的味道。

2，如果像牛羊肉這種腥味重的食物，或者是鹵煮肉類，那麼我們就需要用十三香來蓋住食物的腥味了，這種情況如果我們用了五香粉，因為五香粉的香味比較輕，無法掩蓋食物的膻味，這樣做出來的食物腥味就會比較重。

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我們平時做餃子或者包子時，很多人都喜歡加一些五香粉和十三香來調味，其實這兩種調料的使用也是有講究的。

1，比如制作包子或者素菜餃子時，建議使用五香粉（但是韭菜餡水餃不建議使用五香粉，更不建議使用十三香，因為韭菜本身就很香，加入五香粉就會蓋住韭菜本身的香味）；膻味小的肉類如豬肉、雞肉，可使用五香粉。

2，制作牛肉、羊肉等餡料的水餃，建議使用十三香。

大家看到這裡都能明白五香粉和十三香的用法區别了吧。根據五香粉和十三香的用法區别，可以用一句話來概括，那就是：“白案五香紅案十三，五香增鮮十三除膻。”大家弄清楚了這兩種調味料的用法區别之後，接下來在做美食時就知道該使用哪一種調味料了。

五香粉和十三香區别太大了，很多人都沒區分，大廚說：不懂别亂用，不管是五香粉還是十三香，隻要搞清楚它們的用法，對菜用料，做出的飯菜才會更加美味可口。

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