#2020生機大會# 每年一到這個季節，我們這座北方海濱城市的大街小巷，都能看到晾曬鹹魚和蘿蔔幹的，每天回家走在小區裡，空氣裡都彌漫着鹹魚和蘿蔔幹那獨有的味道。

我小時候每到這個季節是最開心的，因為這時候家裡不會因為吃什麼而發愁，基本揭開鍋就是鹹魚餅子和蘿蔔幹。這鹹魚跟蘿蔔幹可以說是絕配，尤其是把兩者搭配在一起上鍋一蒸。鹹魚的油脂随着蒸汽浸潤到蘿蔔幹裡，蘿蔔幹吸收了鹹魚的味道，變得綿軟而适口，搭配上一個用黃豆面和玉米面貼的大餅子，那個鹹香下飯就别提有多美了！

這個季節腌制鹹魚，因為天冷的原因，所以不會招蒼蠅生蛆，而且現在都是刮小北風，鹹魚也幹的快。

好的鹹魚都是采用剛上船的新鮮海魚，然後破肚去除内髒，一層鹽、一層魚的腌上。最美味的做法是讓它發酵一天，然後用海水洗過再晾曬，這樣魚的滋味會保留大海的味道。鹹魚不要晾的幹透，那樣吃起來有些費牙，最好是表皮繃緊後的半幹狀态下收起，然後入冰箱冷凍保存。

【主要食材】:鹹魚幹一條、蘿蔔幹、蔥姜、幹辣椒、料酒、十三香、一品鮮醬油、白糖少許

【制作方法】:

1.把鹹魚和蘿蔔幹分别入清水中浸泡，中間換兩遍水，這樣更有助于去除鹹魚和蘿蔔幹的異味。

2.鹹魚泡至魚肉膨脹變軟即可撈出控淨水分，把控幹水分的鹹魚清洗幹淨，大條的鹹魚改刀成塊備用。

3.泡發好的蘿蔔幹攥幹水分，然後入沸水鍋中焯燙一下撈出，過涼後備用。

4.取一個大碗把鹹魚魚皮朝下整齊的碼放在碗底，淋上料酒、一品鮮醬油，加入少許的白糖。把蘿蔔幹加十三香拌勻，然後堆放在鹹魚上，上面放上蔥姜絲和幹辣椒，倒上一點食用油滋潤一下。

這個是河豚魚的魚幹

5.蒸鍋上汽以後把鹹魚和蘿蔔幹入鍋，轉中小火蒸10分鐘左右，使蘿蔔幹軟爛，鹹魚出油即可。

6.把蒸好的鹹魚和蘿蔔幹倒扣在盤中，即可享用這充滿漁家風味的美食。

【美味小貼士】:

• 蘿蔔幹因為泡發後怕有蘿蔔氣，所以蒸制前焯燙一下可以更好的去除異味。
• 鹹魚一般都要浸泡一夜，這樣第二天早上吃剛剛好，而且做為佐粥的小菜是非常不錯的。

鹹魚蒸蘿蔔幹可以說是承載着海邊一代人的回憶，屬于舌尖上記憶中的味道。隻要每年鹹魚和蘿蔔幹晾好以後，家裡的老人都會張羅着來上這麼一道菜，别說小時候吃的“夠夠”的這道菜，現在要是到了季節要是不吃還真饞的慌!而且現在很多的漁家菜館，也把這道菜做為當家菜品在推出。,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部