臘月二十七蒸饅頭做法?大家好，我是阿飛，民間習俗，臘月二十八，把面發，發面蒸饅頭，蒸花馍，不僅寓意着蒸蒸日上，日子越過越紅火，我來為大家講解一下關于臘月二十七蒸饅頭做法?跟着小編一起來看一看吧!

臘月二十七蒸饅頭做法

大家好，我是阿飛，民間習俗，臘月二十八，把面發，發面蒸饅頭，蒸花馍，不僅寓意着蒸蒸日上，日子越過越紅火。

在過去，提前把蒸好的花馍祭神，祭祖。春節待客要用到大量的饅頭，就在年前這兩天把饅頭給蒸出來。“二十八，把面發”，還寓意着發家、發财，新的一年發發發。

記得以前，每年過年發面時，我媽都是頭一天晚上就把面和好，還要拿個棉被蓋上，第二天，掀開盆看看，還發不滿盆呢。天太冷了，那時候條件差，家裡沒有空調，也沒有暖氣，以前還沒有酵母粉，都是用老面，溫度太高燙死了，溫度太低面發不開。

一、冬天怎樣才能快速地把面發起來？

一斤面粉放3克酵母粉，想發酵快可以再放點白糖，糖也能幫助酵母快速發酵。

可以把酵母和白糖直接放在面粉盆裡，也可以用不超過40度的溫水把酵母和白糖化開，先把盆裡的面粉潤濕 ，攪成棉絮，再和成面團。

第一次面團不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。

面和得硬了，饅頭蒸出來吃着筋有嚼頭，蒸出來的饅頭有型，好看。

面和的軟了，饅頭吃着蓬松暄軟，面太軟了，饅頭會塌架，不好成型。

蒸饅頭，看喜歡吃啥口味的，和硬和軟都能吃。

把面和好以後，把盆蓋住，燒一鍋熱水，這熱水的溫度最好在30-35度之間，溫度和夏天差不多就可以。

把面盆往鍋裡熱水上一坐，利用餘溫協助它發酵，這也是冬天裡發面 一個比較快的方法，半個小時到一個小時左右，面很快就能發好。

二、時間到，咱把面團扒開一看，裡面都是大大小小的蜂窩孔的時候，基本上就發好了。

案闆上撒上面粉，把面團取出來，多揉一會，排出裡面的空氣。搓成條下成大小均勻的面劑子。

為了防止風幹咱用餾布子把面劑子蓋住，籠屜裡均勻刷上油省的粘。

把饅頭一個一個地揉好，往籠屜裡一放，全部包好以後不要着急開火。

也可以把面團搓成長條，折起來用筷子一夾，上面放在大紅棗，就是棗花馍。

再次發酵個十到二十分鐘，剛才揉進去的生面粉給發酵好了，面皮的氣孔會更加均勻，包子吃起來軟乎。

三、經過二次發酵， 看着微微有點膨脹。

饅頭可以開水上鍋蒸，也可以溫水上鍋蒸，計時一定要從上大氣以後開始計時。

旺火蒸12分鐘，蒸饅頭一定要用旺火 ，保持足夠的蒸汽，饅頭才暄， 才軟。

若是小火，蒸汽頂不起來，饅頭就在鍋裡不漲了，蒸出來的饅頭就像硬疙瘩。

如果饅頭的個頭太大，那就蒸夠15分鐘。

四、吉時已到，别急着掀蓋，讓饅頭在鍋裡受受氣，饅頭一掀開蓋子遇冷會收縮，這饅頭的表皮就不光扭了。

蒸饅頭一定要注意好這些細節，聽老輩人講，過新年，饅頭蒸失敗了不吉利。蒸饅頭時牢記這4點，從和面、發面、做饅頭到開鍋，全部掌握好，天冷照樣蒸出來好饅頭。

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