今天是農曆三月初三

民諺曰：三月三，荠菜當靈丹

荠菜

有叫地菜的，也有叫護生菜的

作法特别簡單

涼拌、清炒、水煮、包餡……

無論哪種吃法

都有荠菜獨特的清香

在衡東有個習俗

長輩們喜歡做荠菜煮蛋給孩子們吃

可以強身健體

荠菜煮雞蛋

小時候的味道

春天正是采食荠菜的季節。春食荠菜也是我國民間由來已久的傳統習俗。

荠菜，又叫地菜、荠荠菜、田兒菜，早在遠古時期，就為人們所食用，《詩經》裡有“誰謂荼苦，其甘如荠”的詩句。

荠菜諧音“聚财”，故此，古人根據民間傳說，于三月初三這一天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和财氣，将新鮮荠菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋。全家都吃上一碗，食之既可交發财運，又可達到食療效果。

三月三

荠菜當靈丹

荠菜不僅味美可口，而且營養豐富，荠菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。荠菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

荠菜的功效與作用

止血

因為荠菜含有荠菜酸，所有荠菜被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙龈出血等。

開胃消食

荠菜腌制後有特殊的鮮味和香味，有開胃作用，因其組織較粗硬，還能增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘，幫助消化。

止痛明目

荠菜含有豐富的維生素，這些維生素可促進十二指腸潰瘍的愈合，所含的胡蘿蔔素有明目的作用。

緩解夜盲症

荠菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療幹眼病、夜盲症的良好食物。

增強免疫力

降脂降壓

荠菜中含有乙酰膽堿、谷淄醇和季铵化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，還有降低血壓的作用。

荠菜的藥用價值

荠菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”，中醫學認為荠菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等作用，所以就有吃了地菜子煮的雞蛋不會頭疼的說法。

荠菜煮雞蛋

這個時節的荠菜已經抽出了穗開出了花，葉子不夠嫩了，但是香味會特别濃郁。拿它來煮雞蛋，能讓雞蛋滿滿地吸收到荠菜的清香。

原料：

荠菜1把、鴨蛋10個、鹽适量、雞蛋10個

做法：

1、新鮮的雞蛋鴨蛋洗淨放入鍋中煮熟～

2、煮熟的蛋用冷水淋一下，敲碎～

3、田邊采的開花荠菜洗淨待用～

4、鍋的底部放上一層荠菜～

5、上面放上敲碎的蛋～

6、最後上面再鋪一層荠菜，放入适量的鹽跟水～

7、開火煮半小時左右就可以食用了～

荠菜食用時要注意以下幾點

1、要挑選不帶花的荠菜，這樣才比較鮮嫩好吃。

2、荠菜根的藥用價值很高，食用時不要摘除。

3、荠菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞營養成分，也會使顔色變黃。

4、荠菜可寬腸通便，便溏者慎食。

5、體質虛寒者不能食用荠菜。

6、荠菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞荠菜本身的清香味。

7、孕婦、女性經量少或者貧血者不能食用。

春天不僅是一個

踏青賞花的好時節

更是一個食野菜的好季節

不要錯過哦~

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