清明的小長假已經是最後一天了，昨天晚上北京的天氣是冷熱适宜非常舒适，戴上口罩跑步就是那種不冷不熱的感覺，索性就優哉遊哉的慢跑，完成一個半馬（21公裡），回來後喝了一袋巧克力奶，啃了一根玉米，就和先生琢磨着假日最後一天吃點啥。

這兩天我倆外出散步，周邊的餐飲小館子大部分是開業了，但進入後點餐仍然是建議打包帶走。而且就幾家以前我倆經常去吃的餐館來看，都有不同程度的漲價，菜量給的也少了。餐飲企業受疫情影響，複工後漲價也能理解，但想要吃的舒服，成本又實惠，還是自家做的好。再看看家裡的廚房，由于近期我合作的各種美食項目蠻多的，客戶郵寄過來的食材也不少，冰箱裡櫥櫃中都囤積了不少，這麼一翻騰就想到了今天中午吃什麼。

一道超級下飯的健康版的麻辣香鍋，十餘種食材大混合的江湖菜，吃起來就是一個過瘾。所謂江湖菜，不僅有着時下流行的意味，更是指菜肴裡的食材豐富，口感豐盈，而麻辣香鍋就是這樣一道菜。

一般來說，我們在家第一次做，都會網上查查食譜，看看最大衆也是評價最好的食譜。麻辣香鍋基本就是買到适合家人口味的底料，再将備好的食材洗淨切好，加工至半熟，最後放入炒鍋裡一起炒香即可。有些朋友喜歡将土豆條、紅薯條、一些肉類先過油炸，再加入底料一起翻炒，這樣做固然香，但油脂也過多了，本來就重辣偏鹹的底料，食材準備又過于油膩，吃起來也會覺得油油的。

所以今天花兒和您分享的這道麻辣香鍋的做法，三月份我和家人吃了兩次，連父母都覺得口感比較清爽，微辣麻香的底料，也是我根據家人都不太能吃辣的特點選購的，這款健康版的麻辣香鍋，相信您看了做法也會覺得蠻不錯，關鍵是口感還特别給力，相當好吃。

【健康少油版麻辣香鍋】

食材準備：

蝦700克

香鍋底料100克

蔥段姜片蒜片适量

食用油、料酒、生抽、糖

蓮藕、土豆、西蘭花、莴苣

香菇、木耳、芝麻

魚豆腐、蝦丸、墨魚丸、牛肉丸、火鍋腸适量

做法：

1、準備好需要的食材。想要麻辣香菇口感鮮香不失清爽，一定多準備幾種蔬菜，蔬菜富含膳食纖維和多種營養素，可增加腸胃蠕動，這樣可以在吃了油辣的食物後不至于上火或者便秘。像清脆的莴苣、蓮藕、西蘭花等，而菌菇類食材如香菇、木耳、金針菇等也記得選一些放入，口感不僅更嫩滑，還有着豐富的營養價值，促進新陳代謝、增強免疫力、消除疲勞的功效。

2、各類食材清洗幹淨後，切好後就是各種焯水。一鍋水想把各類食材都焯的恰到好處，像西蘭花、蓮藕、土豆片（切的薄一些），水沸後焯一分鐘，接着下泡發洗淨的木耳焯一分半左右。

3、下火鍋用的各種丸子最後下水焯，丸子浮起來就是焯好了，撈出來備用。

4、鮮蝦洗淨後在蝦背上劃開把蝦線挑出來。坐熱油鍋，放入少許食用油燒熱後放入蝦，保持中火煸炒出蝦油，可以用鍋鏟擠壓一下蝦頭，這樣不需放過多食用油，蝦油就香氣四溢，3分鐘的時間将蝦煎熟後撈出備用。

5、鍋内不用再放油，利用剛才的蝦油放入蔥片姜片蒜片爆香。

接着倒入香鍋底料，再加入一勺料酒爆香。這裡關于底料我多說幾句，建議大家在市場上購買，這樣可以咨詢攤主購買辣味或重或輕的香鍋底料，比較知名的像某撈、某東坡品牌的都不錯，前者是整粒的麻椒較多，偏辣一些；後者是散碎的麻椒，微辣口感。

6、接着放入剛才焯好的各類食材，加入一大勺的生抽和少許糖。香菇不用水焯，直接切塊放入就行。

最後放入蝦，翻炒均勻，2分鐘左右即可出鍋。

7、關火後盛出，撒上白芝麻。

這麼誘人的食譜建議作為午餐，因為吃起來就超級下飯會停不下來，吃的較多可以在午後外出走走消化熱量，這樣就不會長肉肉喽。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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