做蔥油雞，不嫩滑還腥味重？學會3個技巧，又嫩又香又鮮，真好吃

雞肉，在常見的肉類中，比豬肉、牛羊肉都要便宜，但營養價值卻不低，含有豐富的蛋白質，而且膽固醇、嘌呤都相對較低，更适合孩子和老人食用。

而且雞肉的脂肪比較低，吃起來不油膩，是夏天最值得一吃的肉。雞肉的吃法很多，比如炒雞、炖雞、這些都比較熱，夏天吃完一身汗。進入6月後，我推薦大家吃“蔥油雞”，涼着吃更入味，鮮嫩可口，下飯又下酒。

吃雞肉可以增強抵抗力，讓我們在夏季更健康，少生病，喜歡吃雞肉的快跟我學學做法吧。

蔥油雞是廣東省的傳統名菜，是一道經典的粵菜，粵菜以清、鮮、爽、嫩、滑等特色著稱，這也正是蔥油雞的特點，清淡爽口、鮮美滑嫩，吃的就是雞肉的原汁原味，老少皆宜。

這道菜的做法簡單，蔥油是用來提香的，最關鍵的還是雞肉的處理。不要以為就是把雞肉用水煮熟就行了。如果方法不對，要麼雞肉不滑嫩，要麼腥味重，要麼不鮮美，總之是不好吃。今天我教大家如何來做蔥油雞。

【蔥油雞】

雞1隻、香蔥1把、生姜1塊、料酒1碗、食鹽、食用油适量。

1、準備一隻雞，最好是市場上買的活雞，現殺現做，口感是最好的，如果用冷凍雞，肉質就會差一點。雞肉沖洗幹淨，放進清水裡浸泡1小時，泡出肉裡的血水，這是去腥的關鍵步驟，很多人都沒做，直接下鍋煮了，難怪味道不好。

2、起鍋，加入适量清水，切幾個蔥段、姜片，扔進來，放入雞肉，淋入料酒，加入适量食鹽，開大火加熱，煮開後轉小火，繼續煮20分鐘。

浮沫被煮出來後，用勺子撇掉，這是肉中殘留的血水，如果不撇掉，煮熟的雞肉還會有腥味。

3、如果想讓雞肉的顔色更黃，可以加入幾個黃栀子，或是用食用黃色素，這樣雞肉煮熟後就會又黃又亮的，品相非常好看，誘人食欲。

4、雞肉不用煮太久，20分鐘即可，肉就已經熟了。關火後不要撈出，放在湯汁裡浸泡15分鐘，這樣雞肉更軟嫩，味道也更香。浸泡好後，把雞肉撈出，放涼後剁成小塊，裝入盤中備用。

5、把香蔥洗幹淨，切成小段，放入鍋中，加入适量油，小火炸至香蔥顔色焦黃，關火。切一些蔥花放在雞肉上，倒入炸好的蔥油。

6、舀适量雞湯，倒入适量生抽，用筷子攪拌均勻，淋在雞肉上即可，蔥油雞就做好了。

做好的蔥油雞聞起來特别香，吃起來口感滑嫩，味道鮮美，一點也不油膩，而且沒有腥味，非常适合夏天吃，如果你也喜歡，快動手做一做吧。

【技巧總結】

做蔥油雞很簡單，但有3個技巧要掌握，才能保證味道好吃。

1、雞肉不能直接煮，必須用清水浸泡出血水，這樣能有效除去腥味。

2、煮雞肉時不要放香料，像花椒、八角等一律不要煩，要放4樣，就是蔥、姜、料酒、食鹽即可，保證原汁原味。煮的時間不能太長，15~20分鐘即可。

3、蔥油要用香蔥炸，不能用大蔥，香味會差很多。

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