中國有句古話“吃啥補啥”，很多人就是通過食用動物髒器來調補身體，其中豬肝是人們最常食用的動物器官之一。豬肝含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，營養價值很高，但是有些人也産生了一些疑慮，肝髒是體内解毒的器官，會不會含有大量的毒素？吃豬肝到底好不好？
1、可以吃，但是挑選好的吃。
豬肝是豬體内最大的毒物中轉站與解毒器官, 各種有毒的代謝産物和混入飼料中的某些有毒物都會集聚在肝髒中, 某些有毒物質, 随血液進入肝髒後, 生成比原來毒性低的物質, 然後經膽汁的分解後排出體外。然而, 豬肝中也會積累代謝産生的毒素, 如果不徹底清除, 人吃後可能會對健康造成危害, 誘發疾病。同時，肝髒還是重金屬的富集地，近些年一些不良商家為了牟取更多利潤，提高畜禽的産量，常常在飼料中添加含有重金屬的添加劑。因此吃豬肝時一定要選擇質量好的。
2、可以吃，但是要處理好再吃。
新鮮豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 然後切成片放在水中浸泡30分鐘, 反複換水至水清為止, 以徹底清除滞留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝髒的水以淡鹽水為佳，這是因為, 淡鹽水呈高滲狀态, 通過滲透作用,能有效地吸咐滞留于肝組織中的毒性物質。在烹饪豬肝時, 一定要加熱至全熟變成褐色為止, 不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時間，否則難以殺死豬肝中的某些病原菌或寄生蟲卵, 而且也不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質, 吃了這些豬肝, 随之也吃了殘留在肝中的有毒物質。
豬肝忌與魚肉、荞麥、菜花、黃豆、豆腐等同食，也不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。
3、這些人盡量少吃
豬肝中含有大量的膽固醇，患有心血管疾病（高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者）的患者，要控制豬肝的食用量。不缺乏維生素A的孕婦也應該盡量避免食用豬肝，臨床發現了一些孕期過量補充維生素A導緻胎兒畸形的案例。
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