幹煸牛肉絲除了茄貓,店中還有一道牛肉也是佐以大量幹辣椒段制作而成,雖然看着不起眼,但幾乎桌桌必點。此菜的特色有兩點:首先,選料特别,幾乎每一根都是半肥半瘦,還摻入了香而不膩、頗有嚼勁的牛胸口油,瘦的幹香、肥的油潤,十分好吃;其次,以辣醬、黃酒調味,出鍋前還加入黃豆粉增香,實為佐酒佳肴。
制作流程: 1.選用帶一截肥膘的黃牛胸肉3000克、牛胸口油1000克洗淨中,加少許料粉(制作方法見“小南瓜燒茄貓” )拌勻入底味。2.鍋入寬油燒至六成熱,下入牛肉條中火炸3分鐘,待顔色金黃時撈出瀝油。3.炒鍋炙透,放底油燒至五成熱,下姜末20克、花椒20克、幹辣椒段100克爆香,倒入牛肉條,添李錦記香辣醬60克、黃酒50克、醬油45克炒勻,再放料粉60克、黃豆粉150克翻勻,起鍋後按每份400克裝盤即成。
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