中秋吃餃子，羊肉牛肉靠邊站，用它比肉餡香比魚餡鮮，全家都愛吃

中秋節快到了，作為北方人，吃餃子是必須的，毫不誇張地說餃子吃過百種餡兒之多，每一種餡兒的餃子都有每一種的風味。但我依然最愛這餡的餃子，鮮美好吃不油膩，不但我喜歡全家都愛吃。

餃子是我們北方人幾天不吃就饞的一種傳統美食，做法不複雜，餡料也可以随着季節的變化而變化，就是一樣的食材不一樣的家庭也能做出不一樣的味道。韭菜做餡兒是最受歡迎的一種，韭菜本身自帶鮮味，除了農曆5、6月的韭菜不好吃，其他時候的韭菜都十分鮮美。尤其到了現在這個季節，做餡包餃子超好吃。韭菜可以搭配的食材也非常多，例如：肉餡，魚餡，蝦仁，蛤蜊，鱿魚，扇貝等等都非常不錯。尤其是海鮮裡面加入韭菜，鮮美可以提升一大截。今天，和大家分享一款韭菜餡的餃子，特别好吃，快試試！看和你家做的一樣嗎？

所用材料：面粉500克，蝦仁适量，雞蛋适量，鹽少許，雞精少許，花生油适量。

做法步驟：

第一步：做面食，最先要做的就是和面，把500克面粉加入盆中，加入250克清水，和成軟硬适中的面團，靜置備用。

第二步：韭菜摘洗幹淨備用，把蝦仁切成顆粒狀放入，加上花生油拌勻，再加入适量的鹽和少許雞精拌勻，餡料即成，雞蛋我選用生雞蛋，包的時候再打入。

第三步：面團揉勻，搓成長條，揪成小劑子擀成薄薄的餃子皮。

第四步：擀好餃子皮，把1個雞蛋打入，拌一小部分的餡料，包完以後再擀皮再打入餡料中雞蛋再包，這樣雞蛋就不會出水。

第五步：拿一個餃子皮，放上适量的餡料，生雞蛋調拌的餡料會稍微難包一些，如果技術不行，還是建議把雞蛋煎熟放入。

第六步：兩手捏緊，餃子就包好了，全部包完以後放在蓋簾上，就可以準備煮餃子了。

第七步：鍋裡放入冷水燒開，煮上餃子，用勺子輕輕推動防止餃子粘鍋，蓋上蓋子煮熟餃子，撈出即可。

第八步：撈出的餃子趁熱吃，蘸食米醋就最棒了，快試試啊！這個季節的韭菜略次于春天的第一茬韭菜，再不吃就沒有了，深秋以後就是大棚種植的韭菜了，味道就差遠了。趁着中秋快到了，趕緊試試這個餡，比肉餡受歡迎多了。

峰兒話語：

1，面粉和水的比例可以根據自己所在的地域，适量的加水，軟硬程度适中就可以，因為面粉的吸水性不一樣，還有地區的濕度不同，都會影響水量的添加。

2，面團和好以後，一定要靜置一會兒醒一下再揉勻，這樣不但可以增加面團的筋性，防止餃子破肚，面團也更好用，餃子皮薄也不會破肚。

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