種類繁多的早茶、充滿镬氣的小炒、紅潤亮澤的燒臘、清甜溫和的糖水…數不清的美食成就了“吃在廣州”的美名。廣州美食多，特殊的飲食習慣也有不少，這一篇攻略将為你示範廣州覓食、吃飯的“正确姿勢”。

挑選餐廳

廣州的餐廳密集，随便一條街巷裡可能就隐藏了數家人氣餐廳，如何在衆多餐廳中做出選擇，可以參考以下幾點：

· 認準老字号

在廣州，街邊不起眼的牛雜店、糖水鋪都可能是經營了20餘年的老店，能做到經久不衰，從味道到情懷，都必然有其過人之處。即使有些環境、服務都相對一般，但這些老店依然能給遊客帶來驚喜。

· 跟随米其林

在廣州米其林指南中，從星級餐廳到推介餐廳，連續多年都是由粵菜霸榜，這給想要品味“廣州風味”的遊客提供了極大的參考。無論是想要品味人均500的精品粵菜，還是十幾塊錢的街邊粉面，近年來米其林都提供了合适的選項。

· 本地人常去

每個老廣心中自有一張“美食地圖”，标記着味美價優的餐廳和街邊小巷的美味小吃。廣州人愛吃會吃，本地食客多的館子，味道不會差。在廣州覓食，若是有廣州朋友指路再好不過，除此之外，民宿房東、出租車司機都可以作為咨詢對象。

· 美食街區

廣州餐飲老店多集中在越秀、荔灣的老城區，走在寶華路、惠福路、西華路、長壽路、泮塘路這些老街，幾乎十步一家老字号，随便挑選一家合眼緣的店鋪都能滿足味蕾；如果想要嘗試更新潮的廣州味道，那麼珠江新城、體育西路區域不可錯過；想要喝湯、吃糖水，“糖水一條街”文明路則是首選。

Tips：

廣州餐飲業十分火爆，即使是工作日，熱門餐廳也會大排長龍，周末節假日選擇熱門餐廳用餐需得提前訂位或是早早前去取号。如果是臨時起意前往餐廳，建議緻電咨詢商家當前是否排隊，以免到店後面對百餘号的等位。

點菜

在廣州吃飯，怕是要先克服一下“選擇恐懼症”。

· 進入餐廳，第一步就是要回答服務員“喝什麼茶？”的提問。在廣州，餐廳一般會按人頭收取茶位費，常見選擇包括普洱、菊花、鐵觀音等，免費續水（即使不喝茶，茶位費照收）。

· 不同的餐廳茶位費從2元到20元不等，同一家餐廳在包間用餐的茶位費通常要比大堂貴一些；部分餐廳除了茶位費，在周末或是節假日會加收10%～15%的服務費。

· 此外，在街邊吃小吃同樣要面對選擇，煲仔飯、粉面、動辄二十餘種的口味選擇，有的糖水店選擇甚至上百種，需得在排隊點單前好好抉擇一番。

· 吃粵菜正餐時，廣州人點菜往往會選擇老火湯 燒臘 小炒 魚 青菜，遊客也可以遵循這個原則點菜，一份有雞味的白切雞，一盤綠油油的炒青菜，經典的豉油小炒，最能體會廣州本地人的日常飲食。

· 現在的茶樓已經漸漸由以前的餐車取餐模式改為了點單模式，上菜度較快，而早茶需要慢慢享受，所以點單時，可以先點幾樣點心，吃得差不多再加單，這樣既能趕在每樣點心的最佳賞味時刻，同時又避免了點單過量而造成浪費。

Tips：

· 菜單中的“奇怪”食物

豬潤——豬肝

豬紅——豬血

豬脷——豬舌

牛展——牛腱

牛孖筋——牛蹄筋

牛三星——牛心、牛肝、牛腰

雞肶——雞腿

雞腎——雞胗

支竹——腐竹

油炸鬼——油條

勝瓜——絲瓜

鳳凰奶糊——雞蛋奶糊

· 早茶中的“小點”、“中點”、“大點”

早茶菜單通常不會标出菜品一一對應的價格，而是用小點、中點、大點等标注代替。點心會根據食材或工藝難度被分為小點、中點、大點、特點、頂點、超點等級别，價位也由小到大依次升高，通常蝦餃會被分為頂點或超點，油條會被分為小點。

用餐

· 餐前的“神秘儀式”

在廣州吃飯，無論是去高檔餐廳還是街邊排擋，飯前都要進行一項神秘儀式——啷碗（燙碗筷），雖然現在科學已證明啷碗并不能真正起到消毒作用，但廣州人吃飯前碗筷一定要親自燙過才算安心。

啷碗步驟：拆開碗筷包裝——用熱茶沖淋茶杯勺子碗筷——在碗内轉動杯子讓熱茶浸潤杯口内壁——将洗過碗筷的水倒入專門盛放茶水的盆裡

· 碟子用來吐骨頭

與北方用吃碟放食物不同，在廣州餐廳吃飯，通常是用碗來吃菜喝湯，用碟子來放食物殘渣和骨頭等，碟子滿了可以請服務員更換。

Tips：

廣州用餐店家通常不會主動提供免費紙巾，可以自備或是找服務員購買。

Q&A：

Q: 廣東人常說的镬（huo）氣是什麼？

A:镬氣是判斷一盤小炒是否合格的重要标準，但它就像是武俠世界裡的“氣”一樣，不易言傳。簡單來說，一盤優秀的小炒上桌，漂浮在上面的騰騰熱氣、亮麗的色澤、帶着點點焦香的香氣相結合，大概就是镬氣。

Q：廣州人為什麼愛喝早茶？

A：廣州喝早茶從清朝開始流行至今，廣州是一座老城，老人們早已将“一盅兩件”的早茶變成了習慣。在當下，早茶不僅僅是喝茶吃點心，談生意、親友聚會甚至是相親，一場早茶從早上喝到中午，形成了最具生活氣的早茶文化。

Q：廣州人愛喝什麼飲料？

A:：維他奶、阿華田都是廣州人從小喝到大的國民飲料。

清爽酸甜的檸檬茶解暑解膩，在廣州大街上很容易找到賣檸檬茶的小鋪。

涼茶是廣州人的養生飲料，通宵熬夜、上火風寒，都得來上一杯涼茶。

Q：廣州有什麼可以帶回家的美食？

A：廣式臘味香氣濃郁肥而不膩，帶回家炒菜配飯美味十足

廣州餅食種類繁多，有雞仔餅、老婆餅、月餅等，适合買上幾盒當作手信，許多老字号茶樓都有自己的餅店，可以前往挑選。

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